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Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Pawpaw

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Paw Paw
Douglas D. Archbold1 and Kirk W. Pomper2

1Department of Horticulture, University of Kentucky 2Atwood Research Center, Kentucky State University

Traduction: Gabrielle Turcotte et Florence Negre-Zakharov

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Le pawpaw (Asimina triloba; famille Annonaceace) est le plus grand fruit comestible natif de l'est des USA. Le fruit mûrit entre la mi-Août et mi-Octobre, selon les génotypes et lieu de culture.

Indices de Maturité

La seule façon de détecter si la maturation a commencé est d'appuyer doucement ou d’exercer une pression sur le fruit pour déterminer si le ramollissement s’est amorcé. Certains cultivars présentent un changement de couleur de la peau de vert foncé à vert pâle ou même au jaune, et certains présentent aussi un certain brunissement ou assombrissement de la peau à des stades plus avancés de la maturation. La chair peut être de couleur crème, jaune ou orange clair, selon le cultivar, à pleine maturité. La maturation est accompagnée d'une augmentation des composés solubles (« degrés Brix »), y compris des sucres (douceur), et d’une production significative d'arômes. Les pawpaws doivent être cueillis lorsque le ramollissement de la chair commence à peine, car ils mûrissent rapidement et deviennent trop mous à manipuler en 3 à 5 jours.

Indices de Qualité

  • Une peau verte à vert jaunâtre, des fruits fermes avec coloration brune minimale sur la peau
  • Chair tendre et crémeuse
  • Chair sucrée (glucose, fructose et saccharose) à > 18-20% de composés solubles
  • Un arôme qui rappelle celui de la banane, la mangue, et/ou l’ananas
    Sans meurtrissures ni pourrissement

Maturity & Quality Photos

Title: Pawpaw genotype #1-23

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype #2-7

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype #7-90

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype #8-2

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: awpaw genotype #G4-17

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype #K1-79

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype #NC-1

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype (PA-Golden)

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype (Shenandoah)

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype (Taytwo)

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

Title: Pawpaw genotype (Zimmerman)

Photo Credit: Kirk W. Pomper, University of Kentucky, Lexington

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Températures Optimales

0-4°C (32-40°F) pendant 4 semaines maximum

Des températures basses dans cette gamme et des périodes plus longues de stockage au froid peuvent provoquer des dommages dus au froid.

Humidité Relative Optimales

90-95%

Taux Respiratoires

Le taux de respiration à la récolte peut être de 50-100 mg CO2/kg·hr à 20ºC (68°F) et peut augmenter de 2 à 5 fois pour atteindre un pic dans les 3 jours suivant la récolte.

Taux de Production D’Éthylène

La production d’éthylène à la récolte peut être de 1-4 µg/kg·hr à 20ºC (68°F), et elle peut augmenter jusqu’à 5-15 µg/kg·hr dans les 3 jours suivant la récolte.

Le pawpaw présente une augmentation dans la respiration et la production d’éthylène avec des valeurs maximales dans les 3 jours suivant la récolte indiquant qu’il s’agit d’un fruit climactérique.

Réponses à L’Éthylène

Des études en champ et en laboratoire, utilisant des composants chimiques, la modification atmosphérique ou des traitements thermiques qui sont généralement efficaces pour modifier  la maturation de nombreux fruits climatériques via un effet sur la biosynthèse ou le mode d’action de l’éthylène, n’ont pas réussi à modifier sensiblement la maturation du pawpaw.

Réponses à L’Atmosphère Contrôlée (AC)

Il n’y a pas d’information sur leur réponse au stockage en AC.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Pawpaw genotype #8 20 Intact at Harvest

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, X-Cut at Harvest

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, Intact at 4 weeks + 72 hrs 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, Intact at 4 weeks 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, Intact at 8 weeks + 72 Hrs 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, Intact at 8 weeks 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, X-Cut at 4 weeks + 72 hrs 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, X-Cut at 4 weeks 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, X-Cut at 8 weeks + 72 Hrs 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

Title: Storage Effects, X-Cut at 8 weeks 4°C

Photo Credit: Federica Galli, University of Kentucky, Lexington

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dommages dus au Froid. Un brunissement de la peau et de la chair a été observé après 6 semaines de stockage à 0-4°C (32-40°F).

Blessure Physique. Semblable au brunissement des bananes causé par des chocs, les pawpaws peuvent être endommagés au cours de la maturation. Les fruits doivent être manipulés avec précaution pour minimiser les dommages et réduire les pertes après récolte.  

Flétrissement. Les symptômes deviennent visibles après 6 semaines de stockage au froid.

Maladies

Des maladies après récolte causées par Cladosporium spp. et Fusarium spp. ont été observées sur les pawpaws après 6 semaines de stockage à 0-4°C (32-40°F).

Référence:

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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