University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Figue de Barbarie

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Cactus (Prickly) Pear, Tuna, Figue de Barbarie
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

La taille du fruit et sa rondeur; changement de la couleur externe du vert au jaune ou rouge; abscission des glochides (minuscules aiguillons barbelés); fermeté du fruit; aplatissement de la cavité florale.

Les figues de barbarie doivent être cueillies à pleine maturité pour assurer une bonne qualité dégustative.

Indices de Qualité

  • Uniformité et intensité de la couleur caractéristique de chaque cultivar (vert pâle, jaune, orange, ou violet)
  • Taille
  • Absence de défauts et de pourriture
  • Il y a une grande variabilité entre les cultivars en termes de teneur en matière sèche (12-17%), acide ascorbique (20-40 mg/100g poids frais), acidité titrable (0,03 -0,12%), et pH (6,0-6,6)

Maturity & Quality Photos

Title: Cultivar Maturity

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Maturity: Variation

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Title: Quality (1)

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Title: Ripeness Stages

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

6-8°C (43-46°F); potentiel de stockage: 2-5 semaines selon le cultivar, phase de maturité, et saison de récolte.

Humidité Relative Optimale

90 to 95%; l’emballage dans des sacs en plastique perforés ou dans des caisses intérieurement tapissées de plastique est efficace pour réduire la perte d’eau dans le cas d’humidités relatives basses.

Taux de Respiration

La figue de barbarie est un fruit non-climactérique au taux de respiration relativement bas [15-20 ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F)].
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Ethylène

Inférieur à 0,3 µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’Ethylène

Pas de données publiées mais comme les figues de barbarie sont cueillies à pleine maturité, il est probable qu’elles ne soient pas affectées par une exposition après-récolte à l’éthylène.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Une recherche restreinte (en Italie) indique que le stockage des figues de Barbarie à 5°C (41°F) dans une atmosphère à 2% d’O2 et 2-5% de CO2 retarde la maturation et prolonge la durée de stockage (basée sur la qualité de l’apparence) de 2-4 semaines (stockage à l’air) à 4-8 semaines.

DÉSORDRES

Déserdes Physiologiques et Physiques

Dégâts dus au froid. L’exposition à des températures au-dessous de 5°C (41°F) pour une durée dépassant quelques jours cause des dégâts dus au froid comme l’apparition de zones enfoncées à la surface du fruit et de tâches de couleur marron foncé sur la surface de la pelure et une susceptibilité accrue à la pourriture. Le conditionnement à 38°C (101°F) pendant 24 heures réduit l’incidence et la sévérité des dégâts dus au froid durant une manutention subséquente à des températures inférieures à 5°C (41°F).

Maladies

Les dégâts physiques de la pelure et de l’extrémité apicale du fruit causés durant la récolte et la manutention et/ou les dégâts dus au froid prédisposent les figues de barbarie aux attaques par des pathogènes causant la pourriture comme Penicillium spp., Alternaria spp., et Dothiorella ribis. Le séchage (curing) [1-2 jours à 20°C (68°F)] pour stimuler la cicatrisation des plaies et/ou l’immersion dans de l’eau à 55°C (129°F) pour 5 minutes avant le stockage peut réduire l’incidence et la sévérité de la pourriture durant le stockage.

Référence:

Disorders Photos

Title: Dry Rot

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Title: Stem-End Decay

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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