University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Fraise

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

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Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Mohamed BEN AMOR

Department of Postharvest Physiology and Technology Hacienda la Royal SAT Jarilla Apdo 47, Seville- SPAIN

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Basés sur la couleur de surface de la baie. Aux USA : minimum 1/2 ou 3/4 de la surface de la baie de couleur rouge ou rose, selon le grade de qualité. En Californie: Au minimum les 2/3 de la surface de la baie de couleur rouge ou rose.

Indices de Qualité

  • Apparence externe (couleur, taille, forme, absence de défauts visibles)
  • Fermeté
  • Saveur (solides solubles, acidité titrable et arômes volatiles)
  • Valeur nutritionnelle (Vitamine C)
  • Pour une saveur acceptable, un minimum de 7% de solides solubles et/ou un maximum de 0.8% d’acidité titrable sont recommandés

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Ripening Stages

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)

Humidité Relative Optimale

90 à 95%

Taux de Respiration

Température 0°C (32°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 6-10 25-50 50-100

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour avoir BTU/tonne/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne/jour.

Taux de Production d’Ethylène

<0,1 µl/C2H4/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponse à l’ Ethylène

La fraise ne répond pas à l’éthylène par la stimulation du processus de maturation. Pour cela elle doit être récoltée au stade proche de la maturité complète. L’élimination de l’éthylène de l’air de stockage peut réduire le développement des maladies.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées/Modifiées

Pour l’expédition de la fraise, l’utilisation d’un emballage à atmosphère modifiée (10 à 15% de dioxyde de carbone), réduit le développement de Botrytis cinerea (La moisissure Grise) et le taux de respiration et prolonge ainsi la vie utile des fruits après- récolte. L’utilisation des palettes entières pour l’atmosphère modifiée est la méthode la plus commode.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Temperature Effects

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Peut-être en raison de la commercialisation rapide et des périodes de stockage très courtes, les désordres physiologiques ne sont pas un souci important pour les fraises après-récolte.

Maladies

Les maladies sont la principale cause de pertes après-récolte en fraise. Les fongicides ne sont pas employés sur les fraises après récolte ; par conséquent, le refroidissement immédiat, le stockage à 0°C (32°F), la prévention des dommages physiques aux fruits, et le transport avec des doses élevées de dioxyde de carbone sont les meilleures méthodes pour contrôler les maladies. En outre, il faut prendre soin d’éliminer les baies malades ou blessées lors de la récolte pour éviter qu’elles ne contaminent les baies saines voisines.

L'irradiation a été testée sur la fraise pour le contrôle de maladies, mais les résultats ne sont pas consistants. Les doses nécessaires pour un bon control de pourriture, sans l’utilisation de doses élevées de dioxyde de carbone, engendrent généralement un ramollissement excessif des baies.

La Moisissure Grise (Gray Mold). Causée par Botrytis cinerea, c’est la principale cause des pertes des fraises après-récolte. Ce champignon continue à se développer même à 0°C (32°F), cependant à cette température sa croissance est très ralentie.

La Moisissure Chevelue. Causée par le champignon Rhizopus stolonifer. Les spores de ce champignon sont toujours présents dans l’air et se propagent facilement. Ce champignon ne se développe pas à des températures en dessous de 5°C (41°F), par conséquent la bonne maîtrise des basses températures est la méthode la plus simple pour le contrôler.

fraisesgraph

Figure 1. Refroidissement et détérioration. Les fraises doivent être refroidies aussitôt que possible après récolte; un retard au-delà de 1 heure réduit le pourcentage de fruits commercialisables.

Référence:
(D’après Mitchell, F.G., E. Mitcham, J.F. Thompson, and N. Welch. 1996. Handling Strawberries for Fresh Market . Oakland, CA: Univ. Calif. Agr. Nat. Resources, Special Publ. 2442, 14 pp. [Lien à la Publication order form ])

Disorders Photos

Title: Abrasion Damage

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Anthracnose

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Botrytis Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Botrytis Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Leather Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Leather Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Mechanical Damage Followed by Decay

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Mucor Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Mucor Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Rhizopus Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Strawberry Gray Mold

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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