University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Jackier

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Jackfruit
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Les fruits de Jackier peuvent atteindre une très grande taille (90 cm de longueur, 50 cm de largeur, et un poids de 25 Kg) selon le cultivar, la zone de production, et la charge en fruits de l’arbre. Le changement de couleur du vert au jaune et puis au marron est utilisé comme une indication de maturité et de stades de maturité. Le moment optimal pour la récolte des fruits destinés à un transport de longue distance est celui du changement de la couleur du vert au vert jaunâtre. Les fruits sont récoltés avec une portion attachée de la queue utilisée pour leur manutention.

Indices de Qualité

  • La taille du fruit
  • Sa forme
  • Sa couleur
  • L’absence de défauts (brûlure de soleil, fissures, meurtrissures) et pourriture

Les fruits de Jackier contiennent 25-30% de sucres (poids frais) dont 15-20% d’amidon dans les fruits non mûrs qui sera converti en sucrose + glucose + fructose dans les fruits mûrs.

Le fruit non mûr est utilisé comme un légume riche en amidon, bouilli ou grillé, et une fois mûr, il est utilisé comme un dessert. L’acidité moyenne est de 0,25% d’acide citrique.

Les fruits de Jackier de petite taille sont généralement vendus dans les pays producteurs comme un produit prédécoupé.

Maturity & Quality Photos

Title: Quality (1)

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Quality (2)

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

13 ± 1°C (56 ± 2°F); potentiel de stockage (vie après récolte) = 2-4 semaines, selon le cultivar et le stade de maturité.

Humidité Relative Optimale

85-95%

Taux de Respiration

20-25 (stade pré-climactérique) à 50-55 (pic climactérique) ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F)
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Éthylène

Pas d’informations publiées.

Réponses à l’Éthylène

L’exposition à une concentration d’éthylène de 100ppm pendant 24 heures accélère le mûrissement des fruits de Jackier mûrs-verts à 20-25°C (68-77°F). Durant le mûrissement, l’amidon est converti en sucres, la couleur de la pulpe change du blanc pâle ou jaune clair au jaune doré, et l’arôme du fruit devient intense.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Pas d’informations publiées.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégât dû au froid. Les fruits du Jackier exposés à des températures inférieures à 12°C (54°F) avant le transfert à des températures plus élevées montrent des symptômes de dégât dû au froid comme la décoloration brune de la peau, le brunissement de la pulpe, le développement de saveur indésirable, et une susceptibilité accrue à la pourriture.

Maladies

Les désordres pathologiques sont généralement engendrés par des dégâts mécaniques ou dégâts dus au froid. Pas d’informations publiées sur les agents pathogènes des fruits de Jackier après la récolte.

Référence:

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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