University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Kiwi

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Kiwifruit
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

  • Un minimum de 6,5% de solides solubles (%Brix) à la récolte
  • Une fermeté minimum de 14 livres (force de pénétration avec un embout de 8mm = 5/16 pouces). Les fruits récoltés en fin de saison retiennent mieux leur fermeté que les fruits de début de saison et ont un meilleur Brix à la récolte et à maturité

Indices de Qualité

  • L’absence de défauts tels que les meurtrissures, les blessures dues aux insectes, les craquelures de croissance, les cicatrices, le pourrissement interne, les coups de soleil
  • Un minimum de 14% de degré Brix à maturité (prêts à consommer); un kiwi à 2 à 3 livres de fermeté est considéré comme mûr
  • Les Kiwis sont une bonne source de vitamine C

Maturity & Quality Photos

Title: Starch Disappearance Chart

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

0°C (32°F); Point de congélation maximum: -1,5°C (29,3°F)

Humidité Relative Optimale

90 à 95%

Taux Respiratoires

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 1,5-2 3-4 5-7 9-12 15-20

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production d’Éthylène

Pour des fruits non-matures: Température en °C Température en °F Microlitres/kg.hr 0 32 <0,1 20 68 0,1-0,5. Des fruits matures (moins de 4 livres de fermeté) produisent 50 à 100 microlitres/kg.h à 20°C (68°F).

Réponses à l’Éthylène

  • Les kiwis sont extrêmement sensibles à l’éthylène. Des concentrations aussi faibles que 5 à 10ppb induisent la perte de fermeté du fruit
  • Eviter l’exposition des fruits à l’éthylène pendant la récolte, le transport et le stockage

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

  • Les atmosphères recommandées sont: 1-2% O2 + 3-5% O2
  • L’atmosphère contrôlée retarde le murissement et maintient la fermeté de la chair. Des concentrations en CO2 au-dessus de 7% peuvent créer des dégradations internes de la chair
  • L’AC doit être démarrée dans les 2 jours suivant la récolte pour en maximiser les avantages; la concentration en éthylène devrait être maintenue en dessous de 20ppb pour éviter l’accélération de l’amollissement de la chair et l’incidence de l’apparition de cœur blanc
DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dommages dû au gel. La translucidité de la chair démarre depuis la partie apicale du fruit et progresse vers le bouton floral dans les cas sévères. Les fruits sensibles voient leur chair devenir jaune lors de stockages prolongés. De tels symptômes ne sont pas accompagnés de granulosité. Les dommages dus au gelpeuvent se produire sur des fruits récoltés en début de saison lorsqu’ils sont stockés à 0°C (32°F), ou lorsqu’ils sont soumis à un gel précoce dans le verger. Les fruits gelés tard dans la saison sont habituellement affectés autour du collet, les cellules se désagrègent et créent une cavité.

Cœur dur. Ce désordre est induit par l’exposition du kiwi à l’éthylène en combinaison avec des taux de dioxide de carbone au-dessus de 8%. Le cœur du fruit ne murit pas alors-que le reste du fruit est ramolli et mûr.

Dégradation interne. Ce désordre commence par l’apparition d’une décoloration légère (accumulation d’eau) sur l’extrémité florale du fruit. Ensuite ce symptôme s’étend autour de l’extrémité florale et finalement atteint une large partie du fruit. Une certaine granulosité se développe de manière concomittante sous l’épiderme du fruit dans la région florale.

Granulation du péricarpe. L’occurrence de la granulation se produit en général sur l’extrémité stylaire du fruit, mais comme dans tous les cas de translucidité, peut s’étendre sur les côtés du fruit. Ce désordre est aussi plus sévère lors de stockages prolongés et après murissement à 20°C (68°F). Il n’y a pas de corrélation évidente entre la translucidité du péricarpe et la granulation: ces deux types de symptômes peuvent se produire indépendamment.

Translucidité du péricarpe. Ce désordre a été décrit sous air comme sous AC pour des fruits stockés à 0°C (32°F). Il apparaît sous forme de taches translucides sur la partie externe du péricarpe, à l’extrémité stylaire, et peut s’étendre sur les côtés du fruit. La translucidité du péricarpe est plus sévère après 12 semaines de stockage à 0°C (32°F). La présence d’éthylène dans l’atmosphère de la chambre froide exacerbe le développement des symptômes.

Inclusions de cœur blanc. L’occurrence de ce désordre est liée directement à la présence d’éthylène lors du stockage en AC. Ce désordre se caractérise par des zones distinctes de tissu blanc, qui sont particulièrement visibles lorsque le fruit est mûr. Ces symptômes ont été observés aussi rapidement qu’après 3 semaines de stockage à 0°C (32°F).

Maladies

Plusieurs pathogènes peuvent causer des détériorations des kiwis après-récolte. La pourriture grise due à Botrytis cinerea est la plus importante et peut envahir le fruit directement ou le pénétrer via des blessures. Les kiwis deviennent de plus en plus sensibles à Botrytis (et d’autres moisissures) lorsqu’ils ramollissent. Par conséquent, le maintien de la fermeté du fruit (par refroidissement rapide, stockage au froid, et l’utilisation d’AC) peut réduire de manière significative les détériorations pathogéniques. Les fruits atteints de coups de soleil sont aussi plus sensibles aux maladies de post-récolte.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Alternaria Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Alternaria Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Ammonia Damage

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Botrytis Nest Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Botrytis Stem End Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Dothiorella Stem End Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Freezing Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Granulation

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Impact Bruising

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Ink Staining

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Penicillium Stem End Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Phoma Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Phoma Stem End Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Severe Water Loss

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Translucency

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Vibration Damage

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: White Inclusion

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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