University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Pepino (Poire Melon)

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

pepino086
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Le pepino (Solanum muricatum Ait.) doit être récolté à maturité (couleur jaune) pour assurer la meilleure qualité de saveur. La couleur de la peau change durant la maturation du vert au blanc pâle puis à la couleur crème et enfin au jaune (avec des rayures violettes). Les pepinos se ramollissent en murissant.

Indices de Qualité

  • Le fruit est de forme ronde à forme allongée et de longueur variant de 5 à 20cm, selon le cultivar et le nombre de fruits par plante
  • La couleur de la peau (jaune à jaune doré) et la couleur de la chair (orange clair)
  • Absence de défauts (comme les brûlures de soleil et les meurtrissures) et de pourriture
  • Succulence (plus de 40% de jus)
  • Douceur (solides solubles entre 6 et 12% avec un minimum acceptable de 10%)
  • L’acidité titrable est basse (0,04-0,10%); l’acide citrique est prédominant
  • Le taux de vitamine C varie selon les cultivars de 30 à 70mg/100g de poids frais

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

7,5-10°C (45-50°F); potentiel de stockage = 4-6 semaines, selon le cultivar et le stade de maturité.

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de Respiration

8-12ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F); modèle de respiration non-climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Éthylène

Inférieur à 0,1 ml/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène

L’exposition à 10-100 ppm d’éthylène stimule la dégradation de la chlorophylle (perte de la couleur verte) et le taux de respiration des pepinos mûrs-verts, mais n’a pas d’effet sur les fruits totalement mûrs (jaunes).

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Pas d’informations publiées.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégât dû au froid. Le stockage des pepinos à des températures inférieures à 7,5°C (45°F) pendant deux semaines ou plus, selon la température, cause des dégâts dus au froid. Les symptômes apparaissent quand le fruit est transféré à des températures plus élevées et incluent la formation de zones enfoncées à la surface des fruits, le brunissement de la peau, et le brunissement de la chair. Les pepinos mûrs sont moins sensibles au froid que les fruits partiellement mûrs ou les fruits mûrs-verts.

Maladies

Pourriture à Alternaria. Les pepinos sont susceptibles à la pourriture à Alternaria causée par Alternaria solani surtout quand ils sont refroidis. Les symptômes incluent des taches marron foncé à noires commençant au niveau de l’attache du pédoncule et se répandant au reste du fruit. Les stratégies de contrôle consistent en partie à minimiser les dommages mécaniques durant la récolte et la manutention et à éviter les dégâts dus au froid et le stress hydrique en maintenant des températures et humidités relatives optimales tout au long de la filière production.

Référence:

Date

Use of Materials

The UC Postharvest Technology Center grants users permission to download textual pages (including PDF files) from this World Wide Web site for personal use or to reproduce them for educational purposes, but credit lines and copyright notices within the pages must not be removed or modified.

Except for these specified uses, no part of the textual materials available on the UC Postharvest Technology Center Web site may be copied, downloaded, stored in a retrieval system, further transmitted or otherwise reproduced, stored, disseminated, transferred or used, in any form or by any means, except as permitted herein or with the University of California's prior written agreement. Request permission from UC Postharvest Technology Center. Distribution for commercial purposes is prohibited.

Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.

How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

Top of page

college-of-ag-logo
plant-science-UCD-logo

Webmaster Email: postharvest@ucdavis.edu