University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Pomme: Granny Smith

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Apple, Granny Smith; Manzana, Granny Smith; Pomme, Granny Smith
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron et Shadi Atallah

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Un taux d’amidon moyen pour 30 fruits égal ou supérieur à 2,5 sur une échelle de zéro à 6 (échelle amidon de la pomme Granny Smith de Californie*), basé sur le pourcentage de cœur et de cortex coloré en bleu foncé après trempage dans une solution d’iode ou d’iode potassique.**

Indices de Qualité

  • Flaveur, qui inclue, le taux de solides solubles (indice réfractométrique, 12% ou plus), l’acidité par titration (0,75% ou plus) et les aromes volatiles
  • Pour améliorer la qualité gustative, les premiers fruits de début de saison peuvent être conditionnés avec un traitement éthylénique de 100ppm pendant 24h à 20°C (68°F) pour une commercialisation immédiate
  • L’absence de défauts tels que les meurtrissures, le pourrissement, les craquelures sur la base du pédoncule ou sur l’extrémité florale, le bitter pit, l’échaudure, le brunissement interne, le flétrissement et la vitrescence
  • Une couleur verte profonde et l’absence de rosissements, de coups de soleil (taches brunes ou jaunes)

Maturity & Quality Photos

Title: Granny Smith Apple Starch Scale

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

0,5± 0,5°C (33± 1°F); Point de congélation: -1,5°C (29,3°F).

Certaines publications suggèrent qu’une température de stockage de 0°C (32°F) peut provoquer des symptômes de maladie du froid, certaines saisons.

Humidité Relative Optimale

90 à 95%

Taux de Respiration

Température en °C Température en °F ml CO2/kg·hr
0,5 33 2-4

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production d’Éthylène

Température en °C Température en °F µ/kg·hr
0,5 33 1-6

Réponses à l’Ééthylène

  • L’éthylène peut accélérer la sénescence et la perte de fermeté
  • L’absorption de l’éthylène peut réduire la sensibilité à l’échaudure

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

L’atmosphère contrôlée suivante est avantageuse pour le stockage des Granny Smith: 1,5% oxygène + 1% de dioxide de carbone.

  • Maintien de la fermeté et de l’acidité titrable
  • Réduction de la sensibilité au bitter pit et à l’échaudure de stockage
DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Echaudure de stockage. Les pommes Granny Smith sont très sensibles à l’échaudure de stockage, en particulier lorsqu’elles sont cultivées sous des climats chauds et secs comme dans la plupart des zones de productions californiennes. Un trempage dans la diphénylamine (DPA) avant le stockage est recommandé, en particulier si la durée de stockage dure plus de trois mois. Le stockage en atmosphère contrôlée peut réduire l’incidence de l’échaudure et sa sévérité et la réduction des taux d’éthylène dans le chambres froides peut aussi réduire le développement de l’échaudure. Plus la concentration en oxygène est faible, meilleure est la réduction du développement de l’échaudure (soyez certains de mesurer la tolérance à de faibles teneurs en oxygène avant toute implémentation). Les fruits de début de saison ou de faible maturité sont plus sensibles à l’échaudure.

Bitter pit. Les pommes Granny Smith sont très sensibles au bitter pit. Les fruits de gros calibre, provenant d’arbres jeunes et vigoureux, y sont très sensibles. La pulvérisation de calcium avant la récolte est le moyen de contrôle le plus efficace. Les trempages en solution de calcium en post-récolte sont aussi avantageux.

Taux de calcium pour les trempages post-récoltes:

  • 3 à 4% - flocons solides (77% CaCl2)
  • 2 à 3% - de chlorure de calcium (CaCl2)
  • 0,7 à 1% - d’ion calcium (Ca+2)

Maladies

Pourriture Grise, Pourriture Bleue. Ces pathogènes responsables de pourrissements peuvent être contrôlés en évitant les blessures des fruits, en désinfectant les systèmes de lavage avec du chlore et en refroidissant les fruits rapidement.

Pourriture de Mucor. Les sols de certains vergers contiennent des organismes de type Mucor. La désinfection des containeurs utilisés pour le trempage est importante pour limiter la croissance de ces organismes. Ne pas placer les fruits récoltés au sol dans les palettes de stockage. Le chlore ne peut contrôler cet organisme et il n’existe pas de fongicides efficaces contre Mucor. Cet organisme peut continuer à croître lentement même à 0°C (32°F).

Désinfection des Systèmes de Lavage Aqueux

La désinfection de ces systèmes utilisés pour la manutention des pommes est importante. Le chlore concentré de 50 à 100 ppm est très efficace mais le niveau de chlore résiduel et le pH de la solution doivent être contrôlés fréquemment et ajusté. Le sodium aura tendance à s’accumuler lors de l’utilisation d’une solution d’hypochlorite de sodium, ce qui peut provoquer des brulures de la peau des fruits. Les Granny Smith sont modérément sensibles aux brulures au sodium.

*Disponible à l’adresse suivante: Fruit and Vegetable Quality Control Calif. Dept. of Food and Agriculture 1220 N Street, Rm. A-265 Sacramento, CA 95814 (916)654-0919, fax: (916)654-0666.

**Préparation d'une solution d'iode ou d'iode potassique (I2KI) pour la coloration de l'amidon: dissoudre 58.1g d'iode potassique (KI) dans 150ml d'eau distillée, puis ajouter 14.5g d'iode (I2) et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Puis compléter le volume final jusqu'à 2 litres avec de l'eau distillée. Entreposer  dans une bouteille de couleur marron ou dans une bouteille emballée de papier aluminium.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Bitter Pit

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Burn to Apple Skins

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Biphenylanime (DPA)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Gray Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Scald (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Scald (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Storage scald

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Sunburn

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Watercore (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Watercore (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Watercore (3)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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