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Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Pomme: Red Delicious

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Apple, Red Delicious; Manzana, Red Delicious; Pomme, Red Delicious
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Une fermeté de 18 livres, un cortex sans amidon sont des critères de récolte. Le récolte devrait être initiée lorsque la fermeté (livres) x le pourcentage de sucre solubles (%) x le taux d’amidon (échelle de 1 à 6) = 250.

Indices de Qualité

  • Fermeté, croquance, absence de farinosité
  • Flaveur, qui inclue, le taux de solides solubles, l’acidité par titration et les aromes volatiles
  • L’absence de défauts tels que les meurtrissures, le pourrissement, les craquelures sur la base du pédoncule ou sur l’extrémité florale, le bitter pit, l’échaudure, le brunissement interne, le flétrissement, la vitrescence
  • Le % de rougissement de l’épiderme et son uniformité

Maturity & Quality Photos

Title: Starch Staining Pattern

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Relative Optimales

0°C ± 1°C (32°F ± 2°F); Point de congélation: -1,7°C (29°F)

Humidité Relative Optimale

90 à 95%

Taux de Respiration1

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 2-5 3-7 5-10 12-25

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/Kg/hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.
1 Les taux respiratoires sont plus élevés pour des fruits plus mûrs.

Taux de Production d’Éthylène2

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
µl/kg·hr 1-10 2-20 5-40 20-125

2Ces taux sont plus élevés pour des fruits plus mûrs.

Réponses à l’Éthylène

L’éthylène peut accélérer la sénescence. Des résultats variables ont été obtenus avec l’utilisation d’absorbeurs d’éthylène dans les chambres froides, en fonction de la maturité à la récolte, de la durée et du type d’entreposage (air ou AC).

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Les fruits qui doivent être stockés plus d’un mois bénéficient d’un entreposage en atmosphère contrôlée en termes de conservation de la fermeté, de l’acidité et de la réduction de l’incidence et de la sévérité de l’échaudure. Le potentiel de stockage en AC est de 10 mois (6 mois sous air).

Les atmosphères controlées recommandées sont: 1-2% O2 + 2 à 4% CO2

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Low O2 Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Meurtrissures. Elles peuvent être excessives. Une manutention délicate est importante pour les éviter.

Bitter pit. Il s’agit de taches brunes enfoncées dans l’épiderme, particulièrement situées dans la partie calicinale, et généralement liées à de faibles concentrations en calcium dans le fruit. La pulvérisation de calcium avant la récolte ou le trempage au calcium après-récolte, avant l’entreposage en chambre froide, sont les meilleurs moyens de contrôle. L’incidence du bitter pit est aussi réduite en AC.

Echaudure de prématurité. Il s’agit d’un brunissement qui n’intéresse que l’épiderme et qui se développe durant le stockage au froid. La sensibilité des Red Delicious à ce syndrome est élevée. Utilisez la diphenyalamine aux concentrations indiquées par le fabricant. Les AC retardent le démarrage de ce désordre. Une AC à très basse concentration en oxygène a été prouvée efficace dans certaines zones de culture.

Dommages dus à l’AC. Des taux d’O2 inférieur à 1% et des taux de CO2 supérieurs à 10% peuvent induire l’apparition d’aromes typiques d’un métabolisme fermentaire. D’autres symptômes dus au gaz carbonique incluent l’apparition de lésions brunes enfoncées sur l’épiderme, ou des brunissements internes et des cavités. De faibles concentrations en oxygène peuvent provoquer l’apparition de teintes pourpres sur l’épiderme des Red delicious.

Maladies

Pourriture du cœur. Elle est causée par plusieurs moisissures incluant Alternaria, Fusarium, Aspergilus et Penicillium. Les pommes Red Delicious sont particulièrement sensibles à cause de l’ouverture et de la profondeur du canal stylaire. Le trempage peut augmenter l’incidence de la pourriture du cœur.

Pourriture Grise, Pourriture Bleue. Les deux plus importantes maladies post-récolte des Red Delicious sont causées par Botrytis cinerea et Penicillium expansum. Ces deux moisissures sont des pathogènes de blessure du fruit. La désinfection des fruits est critique pour le contrôle des ces maladies. Le trempage peut propager les spores de Penicillium et Botrytis dans les blessures créées lors de la récolte des fruits. L’utilisation de fongicides pendant le trempage peut réduire l’incidence du pourrissement.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Gray Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Skin cracking

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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