University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Pomme: Fuji

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Apple Fuji
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

  • Le changement de couleur de fond, du vert au vert ou blanc pâles, peut fournir une indication utile à la décision de récolte
  • Le fruit devrait être récolté avant que l’hydrolyse de l’amidon soit complète
  • Des résultats de recherche limités montrent que la récolte du fruit devrait se produire entre 180 et 190 jours après la floraison pour limiter l’incidence des maladies post-récoltes (craquelure de la peau et brunissement interne)

Indices de Qualité

  • Fermeté, croquance, absence de farinosité
  • Flaveur, qui inclue, le taux de solides solubles (indice réfractométrique), l’acidité par titration et les aromes volatiles
  • L’absence de défauts tels que les meurtrissures, le pourrissement, les craquelures sur la base du pédoncule ou sur l’extrémité florale, le bitter pit, les dommages dus aux insectes, etc.
  • Le pourcentage de rougissement de l’épiderme

Maturity & Quality Photos

Title: Ground Color Chart

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température et Humidité Relative Optimales

0± 1°C (32± 2°F)

Humidité Relative Optimale

De 90 à 95%

Taux Respiratoires

4 à 6 ml/kg·hr à 0°C (32°F)
Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·h par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production d’Éthylène

2 à 4 µ/kg·hr à 0°C (32°F)

Réponses à l’Éthylène

  • L’éthylène peut accélérer la sénescence et la perte de fermeté
  • Une réduction de la concentration en éthylène dans les zones de stockage peut réduire la sensibilité à l’échaudure

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Les atmosphères suivantes ont été bénéfiques au stockage des pommes Fuji: moins de 0,5% de CO2 (voir note) et 1,5 à 2% d’O2.

Ces atmosphères présentent les avantages suivants:

  • Maintien de la fermeté et de l’acidité
  • Réduction de la sensibilité au bitter pit et à l’échaudure de sénescence
  • Capacité de stockage augmentée jusqu’à 8 mois en AC

Note: Les pommes Fuji de fin de saison (récoltée au delà de 180 jours après floraison) ne devraient pas être stockées en AC. Même à 0,5% de CO2, le brunissement interne peut se développer.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

L’échaudure de sénescence. Les informations sur le sujet sont incomplètes. Les pommes Fuji semblent être légèrement à modérément sensibles à l’échaudure. Cependant, les fruits récoltés le plus tôt sont plus sensibles à l’échaudure. Un traitement à la diphénylamine peut être nécessaire lors d’un stockage sous air pour une période supérieure à 2 mois. Le stockage en AC réduit l’incidence de l’échaudure.

Bitter pit. Il a été observé sur un faible pourcentage de fruits. Les fruits récoltés le plus tôt, les fruits de plus gros calibres, récoltés sur les arbres les plus vigoureux, sont les plus sensibles. L’apport de calcium, avant récolte, est le plus efficace pour réduire l’incidence du bitter pit. Les traitements au calcium en trempage après récolte sont aussi bénéfiques.

Taux de calcium pour les trempages post-récoltes:

  • 2 à 3% en copeaux solides (77% CaCl2)
  • 1,5 à 2% sous forme de chlorure de calcium (CaCl2)
  • 0,5 à 0,8% d’ion calcium (Ca+2)

Brunissement interne. Le brunissement de la chair est dû à un excès de gaz carbonique. La concentration en CO2 dans les chambres froides doit être maintenue sous la barre des 0,5%, et les pommes récoltées au delà de 180 jours après la floraison ne devraient pas être stockées en AC pour limiter l’incidence de cette maladie physiologique.

Craquelure de la peau. Les pommes Fuji y sont sensibles. Les causes de ce désordre physiologique ne sont pas encore connues, cependant, la sévérité des symptômes augmente avec une récolte tardive.

Maladies

Pourriture du cœur. Fuji y est sensible, comme son parent Red Delicious, du fait de l’ouverture du canal stylaire. Les mesures de contrôle ne sont toujours pas connues, mais la désinfection du verger apparaît être importante pour limiter l’incidence de cette maladie.

Pourriture grise et pourriture bleue. Méthodes de prévention:

  • Eviter les blessures sur fruit
  • Désinfecter les systèmes d’irrigation, trempage ou d’humidité des chambres froides au chlore
  • Refroidir les fruits rapidement

Pourriture à Phytophthora. Certains sols de certains vergers sont contaminés. La désinfection des fruits pour éviter la contamination des eaux de trempage avec des boues contaminées est importante. Eviter de récolter les fruits tombés au sol dans les caisses de stockage. Le chlore ne peut contrôler le développement de cet organisme et il n’existe pas non plus de fongicides efficaces. Phytophthora continue à se développer même à 0°C (32°F).

Désinfection des Laveurs (ou Autres Équipements Utilisant de l’Eau)

La désinfection des laveurs utilisés pour la manutention des fruits est très importante. Une concentration en chlore de 50 à 100ppm est très efficace, mais le niveau de chlore disponible et le pH de la solution (7) doivent être contrôlés fréquemment et ajustés. Le sodium peut s’accumuler si une solution liquide d’hypochlorite de sodium est utilisée et peut brûler les tissus des fruits. Nous recommandons que l’eau des laveurs soit remplacée une fois par jour pour réduire l’incidence de ces brûlures.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Skin Cracking or Checking

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Burn to Apple Skins

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Core Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Internal Browning

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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