University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Citron

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Lemon
Mary Lu Arpaia1 and Adel A. Kader2

1Dept. of Botany and Plant Sciences, Univ. of California, Riverside 2Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim

Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Une teneur minimale en jus en volume 28 à 30% en fonction de la catégorie. Les citrons récoltés au stade vert foncé auront une durée de vie en post-récolte plus longue alors que les fruits récoltés entièrement jaune doivent être rapidement commercialisés.

Indices de Qualité

  • L’intensité et l’uniformité de la couleur jaune
  • La taille
  • La forme
  • La texture lisse et la fermeté
  • L’absence de pourritures
  • L'absence de tout autre défaut sur fruit y compris les dégâts de gel, desséchement, dégâts mécaniques, brunissement de l’écorce, taches rouges, flétrissement et défauts de coloration
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

12-14°C (54-57°F) selon le cultivar, le stade de maturité à la récolte, la zone de production et la durée de stockage et de transport (jusqu’à 6 mois).

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux Respiratoire

Températures 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 5-6 7-12 10-14

Pour calculer la production de chaleur, multiplier le ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Production d’Éthylène

< 0,1µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène

Si le déverdissage est nécessaire, les citrons peuvent être traités par 1 à 10 ppm d’éthylène pendant 1 à 3 jours entre 20 et 25°C (68-77°F), mais cette exposition peut accélérer le taux de détérioration et l’incidence des pourritures.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

L’AC de 5-10% O2 et 0-10% CO2 peut retarder la sénescence y compris la perte de la couleur verte des fruits. Effet fongistatique des niveaux de CO2 (10-15% ne sont pas utilisés car ils peuvent causer la formation des produits de fermentation, surtout si O2 est inférieur à 5%. Elimination de l’éthylène dans les chambres de stockage peut réduite la vitesse ou taux de sénescence et le développement des pourritures.

DÉSORDRES

Désordres Pathologiques et Physiques

Dégât du au froid. Les symptômes incluent des piqûres (zones enfoncées à la surface des fruits), coloration memranaire, et des tache rouge. La sévérité dépend du cultiver, zone de production, moment de la récolte, niveau de maturité à la récolte, et température-durée des opérations de manutention après récolte. Modérée à severe dégât du au froid est en généralement suivie par la carie.

Taches d'huile (Oleocellosis). La rupture des cellules d'huile due à un stress physique sur les fruits turgescents provoque la dégagement d'huile qui endommage les tissus environnants. Éviter la récolte de citrons quand ils sont très turgesents et manipulation prudente rédruit la gravité de ce trouble.

Maladies

Pourriture Verte. Causée par le Penicillium digitatum qui pénètre par l’écorce du fruit à travers les blessures. Les symptômes commencent par des taches translucides au niveau de la surface des fruits suivies par la croissance d’un mycélium incolore suivie d’une sporulation (aspect vert).

Pourriture Bleue. Causée par le Pénicillium italicum qui peut pénétrer dans les fruits sans blessure et se propage par contact d’un fruit à un autre. Les symptômes sont similaires à ceux de la pourriture verte à l’exception que les spores sont de couleur bleue.

Alternaria. Causée par Alternaria citri qui peut pénétrer dans les fruits à travers les boutons floraux. Des traitements de pré-récolte avec l’acide gibbérellique ou un traitement de post-récolte avec 2,4D réduisent la sénescence de la partie stylaire et par conséquent le développement de la pourriture brune par Alternaria.

Stratégie de Contrôle

  • Prendre soin au cours de la récolte et des manipulations des fruits pour minimiser les blessures et meurtrissures
  • Traitements en post-récolte par des fongicides ou des produits biologiques
  • Refroidissement rapide à la température adéquate
  • Maintien des gammes de températures et d’humidité relative optimales avec l’élimination de l’éthylène durant le transport et l’entreposage
  • Des conditions d’hygiène appropriées durant toute la chaine de manutention des fruits

Référence:

Disorders Photos

Title: Oil Spotting (1)

Photo Credit: Irv Eaks

Title: Oil Spotting (2)

Photo Credit: Irv Eaks

Title: Sclerotinia Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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