University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Banane Plantain

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

plantain053
Keri L. Morrelli and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Marie Thérèse Charles

Agriculture et Agroalimentaire, Canada

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

La maturité peut être évaluée par l’aspect anguleux des doigts. Les plantains sont récoltés au stade vert mature et peuvent être mûris ou non à leur arrivée sur le marché étant donné qu’ils peuvent être consommés aussi bien au stade vert mature que lorsqu’ils sont complètement jaunes (mûrs).

Indice de Qualité

  • Grosseur des doigts (longueur au moins de 22 cm = 9 pouces)
  • Exempts de blessures mécaniques, d’éraflures, de piqûres d’insectes, de maladies et de résidus chimiques

Maturity & Quality Photos

Title: Ripe and Green Plantains

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Ripeness Chart

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Ripening Variability

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

7,2–10°C (45-50°F) pour 7 jours
10–12°C (50-54°F) au-delà de 7 jours

Humidité Relative Optimale

90%-95%

Taux de Respiration

Température 7.2°C (45°F) 10°C (50°F) 12.5°C (54,5°F) 14°C (57,2°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr1,2 3-21 2-15 6-15 8-12 7-10

1 Limite inférieure pour les plantains au stade vert mature et limite supérieure pour les plantains en maturation.
2 Pour calculer la chaleur produite, multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir la valeur en Btu/tonne/jour ou 122 pour l’obtenir en kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production de l’Éthylène

Température 7,2°C (45°F) 10°C (50°F) 12,5°C (54,5°F) 14°C (57,2°F) 20°C (68°F)
µl C2H4/kg·hr1 0,01-0,05 0,01-0,26 0,01-0,11 0,01-0,12 0,01-2,58

1 Limite inférieure pour les plantains au stade vert mature et limite supérieure pour les plantains en maturation.

Réponse à l’Éthylène

L’éthylène stimule la maturation des bananes plantains. Donc, les bananes plantains qui doivent être mises en marché au stade vert mature doivent être protégées de l’exposition à l’éthylène. Les plantains qui sont mis en marché mûrs (jaunes) doivent mûrir sous des conditions similaires à celles de la banane (exposition à 100-200 PPM d’éthylène pour 24-48 h à 15-20°C = 59-68°F et 90%-95% d’humidité relative).

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (CA)

  • CA Optimum: 2% O2 et 5%-10% CO2
  • CA retarde la maturation, réduit les taux de respiration et de production d’éthylène et contribue au maintien d’une bonne apparence générale du fruit
  • CA peut réduire l’occurrence du brunissement subépidermique à des températures marginales basse
DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Blessure Physiologique du Froid. Les symptômes comprennent le brunissement de la peau, la décoloration de la peau en provoquant une apparence terne et grisâtre, le brunissement vasculaire subépidermique, la maturation anormale (possibilité d’accélération de la maturation) et dans les cas sévères, inaptitude à compléter la maturation. La blessure physiologique du froid provient de l’exposition de la banane plantain à des températures inférieures ou égales à 7,2°C (45°F) pour 7 jours et plus, selon le cultivar, le stade de maturité et la température d’entreposage. Les fruits affectés par les températures froides sont plus sensibles aux dommages mécaniques et à la pourriture postrécolte.

Éraflures de la Peau. Les éraflures se produisent lorsque les fruits frottent les uns contre les autres, contre la surface de l’équipement de manutention ou le contenant d’expédition. Lorsqu’ils sont exposés à des conditions d’humidité relative basse (<90%), la perte d’eau par les zones éraflées est accélérée et la pelure brunit et dans des cas extrêmes la pelure devient noire d’une manière similaire au brunissement sévère associé à la blessure physiologique du froid.

Meurtrissure d’Impact. La chute des plantains peut provoquer le brunissement de la chair (pulpe) avec ou sans dommage à la pelure. Dans certains cas, les régions endommagées sont infectées par les moisissures.

Maladies

Pourriture de la Couronne. Cette maladie est causée par une ou plusieurs de ces moisissures: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightonialla torulosa, and Fusarium roseum qui infectent la surface de coupe de la patte de plantain. À partir des tissus pourris/contaminés de la patte, les moisissures croissent dans l’encolure du doigt et, avec le temps, se propagent au fruit.

Anthracnose. Causée par Colletotrichum musae, cette maladie devient apparente alors que la banane mûrit, spécialement aux blessures et fissures de la peau.

Pourriture de la Pointe. Causée par Lasiodiplodia theobromae et/ou Thielaviopsis paradoxa qui pénètrent par la surface de coupe de la tige ou de la patte. La chair infectée devient molle et détrempée.

Pourriture de la Pointe de Type Cendre de Cigare. Elle est causée par Verticillium theobromae et/ou Trachysphaera fructigena. La section pourrie du doigt est sèche et reste attachée aux fruits (comme la cendre d’un cigare).

Stratégies de Contrôle

Réduire les risques de meurtrissures; refroidir rapidement à 12°C (54°F); salubrité adéquate des équipements de manutention; traitement à l’eau chaude (5 minutes à 50°C (122°F) dans l’eau et/ou un fongicide (comme l’Imazalil) pour contrôler la pourriture de la couronne.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Chilling injury symptoms

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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