University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Cerise

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Cherry
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Mohamed BEN AMOR

Department of Postharvest Physiology and Biotechnology Royal SAT, Hacienda la Jarilla Apdo 47

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

La couleur de la peau et le contenu en solides solubles (CSS) sont les principaux critères employés pour juger la maturité de fruit. La maturité minimum en Californie exige que la surface entière de cerise présente un minimum de couleur rouge légère et/ou de 14 à 16% de CSS, selon la variété. Le stade rouge acajou est recommandé pour la récolte des variétés Brooks, Garnet, Ruby, Tulare et King.

Indices de Qualité

  • Le goût est lié au CSS, l’acidité titrable (AT) et au rapport de CSS/AT
  • L'absence des fissures, des picotins d'oiseau, de Flétrissement, de pourriture ou des malformations (doubles, dents)
  • Les tiges charnues et vertes sont souvent associées à la fraîcheur et à la qualité

Maturity & Quality Photos

 

Title: Color Chart

Photo Credit: Kader, Adel: University of California, Davis

Title: Maturity Stages

Photo Credit: Edwards, Don: University of California, Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

-0,5 ± 0,5°C (31 ± 1°F)

Humidité Relative Optimale

90-95%; Une humidité élevée est particulièrement importante pour maintenir une tige de couleur verte.

Taux de Respiration

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 3-5 5-9 15-17 22-28

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour avoir BTU/tonne/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne/jour.

Taux de Production d’ Ethylène

< 1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponse à l’ Éthylène

La réponse de Cerise à l’éthylène est minime. L’éthylène n’accélère pas la sa maturation.

Réponses aux Atmosphères Contrôlés (AC)

Le AC réduit le taux de respiration des fruits et augmente de ce fait sa vie après récolte. Un niveau élevé de CO2 supprime le développement d’infection. L'atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging, MAP) générée dans l’emballage a été très réussie. Les atmosphères réussies sont généralement dans les marges suivantes:

  • 3 à 10% O2
  • 10 à 15% CO2
  • <1% O2 peut avoir comme conséquence des zones des piqûres au niveau de la peau (pitting) et développement d’un mauvais goût
  • >30% CO2 peut avoir comme conséquence la décoloration brune de la peau et développement d’un mauvais goût

Les aromes volatiles peuvent être réduits après plusieurs semaines de stockage sous AC. Ceci donne lieu à des fruits de bonne qualité visuelle mais de qualité

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: CA Effects on Cherry

Photo Credit: Edwards, Don: University of California, Davis

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Phisiques

Piqûre (pitting). Une dépression dans la surface du fruit provoqué par l'effondrement des cellules sous la peau. Il semble qu’il résulte des dommages physiques occasionnés par l'impact.

Meurtrissure. Résulte de la compression et de l'impact du fruit.

La vie après-récolte des fruits est étroitement liée au taux de respiration. Ce dernier augmente avec l’augmentation de la température et par les dommages physiques.

Maladies

La Pourriture Brune (Brown Rot). provoquée par Monilinia fruticola, la maladie peut commencer dans le verger ou après-récolte. Des mesures de contrôle avant et après récolte sont nécessaires.

La Moisissure Grise (Grey Mold). Causé par Botrytis cinerea, c’est un champignon qui continue à se développer lentement même à 0°C (32°F).

La Pourriture par Rhizopus (Rhizopus Rot). Causé par Rhizopus stolonifer, un champignon qui se développe dans des fruits conservés à des températures de 5°C (41°F) ou plus.

Une gestion appropriée de la température (refroidissement rapide à la température de stockage optimale) peut complètement contrôler la pourriture par rhizopus et réduire de manière significative la pourriture brune et la moisissure grise. L'élimination des fruits blessés et infectés de caisses emballée est très importante. Les traitements avec des fongicides, avant et après récolte sont souvent bénéfiques.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Cherry Doubles (1)

Photo Credit: CDFA

Title: Cherry Doubles (2)

Photo Credit: CDFA

Title: Concentric Cracking

Photo Credit: CDFA

Title: Impact Bruising (1)

Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis

Title: Impact Bruising (2)

Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis

Title: Pitting Damage (1)

Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis

Title: Pitting Damage (2)

Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis

Title: Radial Cracking

Photo Credit: CDFA

Title: Shoulder Bruising

Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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