University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Figues

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Fig
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Les figues destinées à la vente de fruits frais doivent être récoltées presque à pleine maturité pour être d’une bonne qualité alimentaire. La couleur de la peau et la fermeté de la chair sont de bons indices de maturité et de maturation. Les figues ‘Black Mission’ doivent être de couleur mauve clair à mauve foncé plutôt que noire et doivent se détacher à la moindre pression. Les figues ‘Calimyrna’ doivent être fermes, de couleur blanc jaunâtre à jaune clair.

Indices de Qualité

La couleur de la peau des figues fraîches et la fermeté de leur chair sont reliées à leur qualité et leur vie après-récolte. L’arôme est affecté par le stade de maturation et les figues trop mûres peuvent être rejetées à cause des produits de fermentation. Autres indices de qualité: absence de défauts (par exemple, marques de becs d’oiseau, coups de soleil, tavelure, fissuration de la peau et flétrissement de la tige), insectes, et pourriture.

Maturity & Quality Photos

Title: Brown Turkey Fig Maturity

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Sierra Fig Maturity

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

-1°C à 0°C (30°F à 32°F)
Le rapide refroidissement par air forcé à 0°C (32°F) est fortement recommandé.

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de Respiration

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 2-4 5-8 9-12 20-30

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Ethylène

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
µl C2H4/kg·hr 0,4-0,8 0,8-1,5 1,5-3,0 4,0-6,0

Réponses à l’Ethylène

Les figues sont légèrement sensibles à l’action de l’éthylène. Les réponses comprennent une stimulation du ramollissement et une sévérité accrue de la pourriture, surtout à des températures de 5°C (41°F) et au-delà.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Les combinaisons d’AC à 5-10% d’oxygène et 15-20% de dioxyde de carbone sont efficaces pour le contrôle de la pourriture, la rétention de la fermeté, et la réduction des taux de respiration et de production d’éthylène. La vie après-récolte sous température et humidité relative optimales dépend du cultivar et du degré de maturité à la récolte; elle varie d’une à deux semaines à l’air libre et de 3 à 4 semaines sous AC pour les figues ‘Black Mission’ et ‘Calimyrna’ produites en Californie.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: CO2 Effect on Black Mission

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: CO2 Effect on Calymirna

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Temperature and CA Effects on Brown Turkey Figs 

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Temperature and CA Effects on Sierra Figs

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Désordres liés aux AC. Le stockage prolongé sous AC peut être responsable de la perte du goût caractéristique des fruits. Les figues exposées à un taux d’oxygène inférieur à 2% et/ou un taux de dioxyde de carbone supérieur à 25% développent des arômes indésirables dus au métabolisme de fermentation.

Maladies

Pourriture à Alternaria. Causée par Alternaria tenuis, elle apparaît sous forme de petites tâches rondes sur la surface du fruit, de couleur variant du marron au noir. Les fissures de la peau rendent le fruit plus susceptible à être attaqué par la pourriture.

Pourriture noire. Causée par Aspergillus niger, elle apparaît sous forme de tâches sombres ou jaunâtres dans la chair sans symptômes externes. Aux stades avancés, la peau et la chair deviennent rosâtres; des mycéliums blancs avec des spores noirs apparaissent ensuite.

Pourriture à Fusarium. Causée par Fusarium moniliformis, elle apparaît dans la cavité de la figue rendant la pulpe molle, liquéfiée et brune, avec une odeur parfois agressive.

Acidification. C’est un problème d’avant-récolte causé par des levures et bactéries transmises aux figues par des insectes, particulièrement la drosophile ou mouche du vinaigre, engendrant des odeurs d’alcool ou d’acide acétique.

Contrôle des Maladies D’Après-Récolte

  • Contrôle des insectes du champ pour réduire les dégâts causés aux fruits ainsi que la transmission de champignons
  • Contrôle efficace des maladies d’avant-récolte
  • Stérilisation des récipients utilisés dans la récolte et le transport
  • Manutention délicate pour minimiser les abrasions, fissures, et autres dégâts physiques. Ne pas ramasser les figues tombées par terre pour le la vente de fruits frais
  • Refroidissement rapide jusqu’à 0°C (32°F) et maîtrise de la chaîne du froid jusqu’au consommateur

Référence:

Disorders Photos

Title: Decay Follows Physical Damage

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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