University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Abricot

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Apricot, Damasco (Albaricoque, Chabacano), Abricot
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

En Californie, la date de récolte est déterminée lorsque la couleur de base de l’épiderme tourne du vert au jaune. La couleur exacte dépends du cultivar. Les abricots devraient être récoltés lorsqu’ils sont encore fermes: ils sont d’une grande sensibilité aux meurtrissures quand ils sont mûrs. La plupart des cultivars d’abricots ramollissent très rapidement, ce qui les rend très sensibles aux meurtrissures et pourrissement qui s’ensuivent.

Indices de Qualité

La taille et la forme du fruit, l’absence de défauts et pourrissement. Les consommateurs sont sensibles à un taux de sucres élevé (>10%), et à une acidité modérée (0,7 à 1%). Les abricots avec une fermeté mesurée à 2-3 livres sont considérés comme prêts à la consommation. La plupart des cultivars d’abricots ont un taux rapide de ramollissement (3 livres par jour à 20°C (68°F)).

Maturity & Quality Photos

Title: Maturity & Ripeness Stages

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température et Humidité Relative Optimales

-0,5 à 0°C (31-32°F) sont les températures recommandées. La sensibilité des cultivars au gel dépends de la teneur en sucres solubles, qui varie de 10 à 14%. Le point de congélation le plus bas est -1,0°C (30,5°F).

Humidité Relative Optimale

90 à 95%

Taux Respiratoires

Température 0°C (32°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 2-4 6-10 15-25

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production D’Éthylène

La production d’éthylène augmente avec le murissement et les températures de stockage [
Réponses à L’Éthylène

L’exposition à l’éthylène accélère le murissement (comme l’indique le ramollissement et les changements de couleur du vert au jaune). L’éthylène peut aussi encourager la croissance de moisissures causant des pourrissements.

Réponses à L’Atmosphère Contrôlée (AC)

Les avantages principaux de l’AC lors du stockage ou du transport sont le maintien de la fermeté du fruit et de la couleur de l’épiderme. Une AC de 2-3% O2 + 2-3% CO2 est conseillée mais les avantages sont limités et dépendent du cultivar. L’exposition à moins de 1% d’O2 peut conduire au développement d’aromes indésirables et l’exposition à plus de 5% de CO2 peut conduire au brunissement de la chair et à la perte de flaveur.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Gélification ou dommage dû au froid. Ce problème physiologique est caractérisé dans un premier temps par la formation de zones remplies d’eau, dont la couleur tourne ensuite au brun. La dégradation des tissus est parfois accompagnée de la formation de structures spongieuses et gélatineuses. Les fruits stockés entre 2,2 et 7,6°C (36-46°F) ont une durée de commercialisation réduite et perdent en flaveur. La durée de commercialisation dépends aussi du cultivar.

Maladies

Pourriture Brune. Elle est causée par Monilia fructicola et est la maladie de post-récolte la plus importante pour l’abricot. L’infection se produit durant la floraison. Les pourritures de fruit peuvent se produire avant la récolte, mais se manifestent souvent après. La désinfection du verger pour minimiser les sources d’infection, l‘application de fongicides avant la récolte et le refroidissement rapide après récolte font partie des stratégies de contrôle.

Pourriture à Rhizopus. Causée par Rhizopus stolonifer, elle se produit fréquemment sur les fruits mûrs ou presque mûrs, stockés entre 20 et 25°C (68-77°F). Le refroidissement du fruit et plus particulièrement un stockage en-deçà de 5°C (41°F) est très efficace pour limiter le développement de cette moisissure.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Brown Rot

Photo Credit: CDFA

Title: Enzymatic Softening

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Mechanical Damage

Photo Credit: CDFA

Title: Pit Burn

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Shot Hole Fungus

Photo Credit: CDFA

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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