University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Grenade

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

pomegranate055
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim

Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

  • Couleur rouge externe (selon les cultivars)
  • Couleur rouge du jus (Egale ou plus foncée que la couleur Munsell 5R-5/12 )
  • Acidité du jus inférieure à 1,85%

Indices de Qualité

  • Indemne des craquelures de croissance, coupures, blessures et pourritures
  • Couleur de la peau et la texture lisse
  • Saveur dépendant du rapport E/A (Extrait sec soluble/Acidité) qui varie selon les cultivars. Une teneur en extrait sec soluble supérieure à 17% est souhaitable
  • Un teneur en tanins inférieure à 0,25% est désirable

Maturity & Quality Photos

Title: Minimum Maturity Color

Photo Credit: CDFA 

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

5°C (41°F) pour plus de deux mois, le stockage à long terme devra être maintenu à 7,2°C (45°F) pour éviter les dégâts de froid.

Humidité Relative Optimale

Entre 90 et 95%. Les grenades sont très sensibles à la perte en eau entrainant un ramollissement de l’écorce. Le stockage des fruits dans des films plastiques et l’application de la cire peuvent réduire la perte en eau, surtout sous des conditions d’humidité relative faible.

Taux Respiratoire

Températures 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 2-4 4-8 8–18

Pour calculer la production de chaleur, multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Production d’Éthylène

Moins de 0,1 µl/kg·hr à 10°C (50°F)
Moins de 0,2 µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène

L’exposition des fruits à des concentrations d’éthylène supérieures ou égales à 1 ppm stimule la respiration et le taux de production d’éthylène, sans affecter les composantes de qualité interne. Les grenades ne mûrissent pas après récolte ce qui exige leur cueillette à la maturité totale pour garantir la meilleure qualité gustative.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Très peu d'études ont été conduites sur la réponse des grenades à l’AC. Le stockage à 2% O2 réduit les dégâts de froid des grenades si elles sont maintenues à une température inférieure à 5°C (41°F). Dans une étude, des grenades ont été bien conservées à 6°C (43°F), sous une composition de 3% O2 + 6% CO2, pendant 6 mois. Dans une autre étude, une combinaison de 5% O2 + 15% CO2 s’est montrée efficace dans le contrôle des pourritures et de l’échaudure pour plus de 5 mois à 7°C (45°F).

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: CA Effects (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: CA Effects (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégâts de froid. Les symptômes externes se manifestent sous forme de décoloration brunâtre de la peau et l’augmentation de la susceptibilité aux pourritures. Quant aux symptômes internes, ils se présentent sous forme de couleur pâle des graines (pulpe autour du noyau) et une décoloration brunes des cloisons blanches qui séparent les loges surlequelles sont fixées les graines. Les dégâts de froid se produisent si les grenades sont exposées pendant plus d'un mois à des températures comprises entre le point de congélation -3°C (26,6°F) et 5°C (41°F), ou conservées à 5°C (41°F) pour plus de deux mois.

Echaudure de l’écorce. Décoloration brune de la peau (sans symptômes sur les graines ou les tissus environnants) apparaît pendant le stockage de plus de trois mois à 7°C (45°F) ou à des températures plus basses).

Maladies

Pourriture du cœur du fruit. Elle peut être causée par Aspergillus spp et Alternaria spp. Les fruits affectés montrent une légère coloration anormale de la peau et une masse des graines noircies à l’intérieur. La maladie se développe lorsque le fruit est sur l’arbre. Les grenades affectées peuvent être remarquées et écartées par les trieurs au niveau de la station de conditionnement.

Référence:

Disorders Photos

Title: Gray Mold

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Heart Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Scald (1)

Photo Credit: Bruno Defelippi, UC Davis

Title: Chilling Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Chilling Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Sunburn

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Scald (2)

Photo Credit: Bruno Defelippi, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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