University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Oranges

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Orange
Mary Lu Arpaia1 and Adel A. Kader2

1Dept. of Botany and Plant Sciences, Univ. of California, Riverside 2Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim

Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Un rapport de l’Extrait Sec Soluble (ESS)/Acidité (A) de 8 et plus avec une coloration jaune -orange sur au moins 25% de la surface du fruit ou un rapport ESS/A de 10 et une coloration vert -jaunâtre sur 25% de la surface.

Indices de Qualité

  • Intensité et uniformité de la couleur
  • Fermeté
  • Taille
  • Forme
  • Texture lisse
  • Exempt de pourritures
  • Exempt de défauts comme les dégâts physiques (égratignures et blessures), brunissement et décoloration de l’écorce, dégâts de congélation, dégâts de froid ou chilling injury, dégâts d’insectes
  • La qualité gustative est liée au rapport ESS/A et à l’absence des mauvaises odeurs causées par la fermentation des produits métaboliques
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

3 à 8°C (38-46°F) pour un maximum de 3 mois, selon le cultivar, le stade de maturité à la récolte et la zone de production. Certains cultivars en Floride peuvent être entreposés à 0 – 1°C (34– 34°F). En Arizona, les oranges Valencia doivent être maintenues à 9°C (48°F).

Humidité Relative Optimale

90–95%

Taux Respiratoire

Températures 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 2-4 3-5 6-12 11-17

Pour calculer la production de chaleur, multiplier le ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Production d’Éthylène

<0,1µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène

Exposition à des taux de 1-10 ppm d’éthylène pour 1-3 jours à 20-30°C (68-86°F) peut être utilisé pour le déverdissage des oranges. Ce traitement n'influe pas sur la qualité interne (y compris le rapport ESS/ acidité) et peut accélérer la détérioration et l’incidence des pourritures.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Une combinaison de 5-10% O2 et 0-5% de CO2 peut être bénéfique pour le retard de la sénescence et le maintien de la fermeté, mais n’a pas d’effet significatif sur l’incidence et la sévérité des pourritures qui constituent un facteur limitant pour le stockage de longue durée des oranges. Les niveaux fongistatiques de 10-15% CO2 ne sont pas utilisés a cause du risque de développement des mauvaises odeurs dues à la fermentation des produits métaboliques. L’utilisation commerciale de l’AC pour le stockage et le transport des oranges est très limitée.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Chilling Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Freezing Damage

Photo Credit: Jim Thompson, UC Davis 

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégâts de froid. Les symptômes comprennent le pitting, brunissement et l’augmentation de l’impact des pourritures. Le seuil minimum de température dépend du cultivar, de la zone de production et du stade de maturité à la récolte. La sévérité des symptômes peut être diminuée si la perte en eau est réduite (par la cire ou l’emballage individuel en film plastique) et si les champignons causant les pourritures sont contrôlés (par l’utilisation des fongicides et/ou des antagonistes biologiques).

Affaissement pédonculaire (SERB). Les symptômes comprennent un flétrissement et l’attaque de l’écorce entourant le pédoncule à cause de l’âge et la perte excessive de l’eau après récolte.

Brunissement (échaudure) de l’écorce. Ce désordre est dû en partie à la surmaturité des fruits à la récolte. Il peut être réduit par l’application de l’acide gibbérellique, en pré-récolte, qui retarde la sénescence.

Olléocelose. La récolte et la manutention des fruits turgescents peut entrainer l’éclatement et la libération du contenu des glandes à essence endommageant les tissus sous-jacents. Par ailleurs, les oranges ne doivent pas être récoltées en pleine turgescence, tôt le matin ou après une pluie ou une irrigation.

Disordres Pathologiques

Principales maladies:

  • Pourriture verte (Penicillium digitatum)
  • Pourriture bleue (Penicillium italicum)
  • Pourriture pédonculaire (Phomopsis citri)
  • Pourriture pédonculaire (Lasiodiplodia theobromae)
  • Pourriture brune (Phytophthora citrophthora)
  • Pourriture amère (Geotrichum candidum)

Stratégies de Contrôle

  • Réduction des dégâts physiques lors de la cueillette et la manutention des fruits
  • Traitement avec des fongicides et/ou des antagonistes biologiques. Aussi, le traitement à la chaleur peut être utilisé
  • Refroidissement rapide et le maintien continu de la température et l’humidité relative optimales le long de la chaine de commercialisation
  • Elimination et/ou exclusion de l’éthylène
  • Des procédures d’hygiène efficientes pour les différentes opérations de post-récolte

Référence:

Disorders Photos

Title: Alternaria Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Alternaria Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Alternaria Rot (3)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title:Anthracnose

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Blue and Green Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Blue Mold (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Blue Mold (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Botrytis Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Brown Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Brown Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Green Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Lasiodiplodia Stem -end Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Phomopsis Stem-end Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Sour Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Trichoderma Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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