University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Poire: Asiatique, Nashi

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Asian Pear, Pera Asiática, Poire: Asiatique, Nashi
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

  • Changement de la couleur de la peau du vert au vert jaunâtre (Nijisseiki or 20th Century, Shinseiki, Tsu Li, Ya Li) ou au marron doré (Hosui, Kosui, Niitaka, Shinko)
  • Une récolte retardée (ne correspondant pas toujours à une teneur plus élevée en solides solubles totaux) augmente l’incidence et la sévérité des désordres physiologiques et la susceptibilité aux dégâts physiques

Indices de Qualité

  • Absence de dégâts physiques (les poires '20th Century' sont très sensibles aux meurtrissures dues à l’impact et aux compressions; la susceptibilité des poires 'Tsu Li' et 'Ya Li' augmente après le stockage; les poires 'Chojuro' sont plus fermes et plus résistantes aux dégâts physiques)
  • Une fermeté de chair (force de pénétration utilisant une tête de 8 mm) de 7 à 10 lb-force selon le cultivar est idéale pour la consommation; la fermeté n’est que légèrement affectée durant le stockage à 0°C (32°F)
  • Caractère juteux (non farineux) et sucré (teneur en matière sèche de 11 à 14% selon le cultivar)
  • Valeur nutritive: bonne source de fibres alimentaires

Maturity & Quality Photos

Title: Color Chart

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

0 ± 1°C (32 ± 2°F)

Point de congélation: -1.5°C (29°F); peut varier selon la teneur en matière sèche.

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de Respiration

Température 0°C (32°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 1-4 10-15

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Ethylène

  • Certains cultivars (comme Nijisseiki, Kosui, et Niitaka) produisent très peu d’éthylène (2 au cours de la maturation)
  • D’autres cultivars (comme Tsu Li, Ya Li, Chojuro, Shinsui, Kikusui, et Hosui) ont un modèle de respiration climactérique (augmentation de production de CO2 au cours de la maturation) et produisent de l’éthylène: jusqu’à 9 à 14 µl/kg·hr (Tsu Li et Ya Li) ou 1 à 3 µl/kg·hr (autres cultivars) à 0°C (32°F)

Réponse à l’Ethylène

L’exposition de cultivars climactériques à des taux d’éthylène supérieurs à 1 ppm accélère la perte de la couleur verte et favorise légèrement l’amollissement à 20°C (68°F). Les effets sont minimaux à 0°C (32°F).

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

  • D’après des études limitées, il semble que le degré de réponse des poires asiatiques aux AC dépende du cultivar et soit généralement moins prononcé que celui des poires et pommes européennes
  • Les AC peuvent allonger la durée de stockage de certains cultivars asiatiques de 25% relativement au stockage à l’air
  • Des niveaux d’oxygène de 1 à 3% pour certains cultivars (comme Nijisseiki) ou 3 à 5% pour d’autres (comme Ya Li) aident à maintenir la fermeté et à retarder les changements de couleur de la peau
  • Les poires asiatiques sont sensibles aux dégâts dus au CO2 (au-delà de 2% de CO2 pour la plupart des cultivars) quand le stockage dépasse un mois

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: High CO2 Internal Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 External Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 External Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 Internal  Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 Internal  Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégâts dus à des teneurs basses en oxygène. (Dépressions de surface décolorées) Observés sur poires '20th Century' exposées à 1% O2 pendant 4 mois à 0°C (32°F) et poires 'Ya Li' et 'Tsu Li' exposées à 1% O2 pendant 2 mois, 2% O2 pendant 4 mois, ou 3% O2 pendant 6 mois à 0°C (32°F).

Dégâts dus à des teneurs élevées en dioxyde de carbone (Cœur brun). (Brunissement central ou latéral de la chair; développement probable de cavités/lacunes dans les cas sévères, suite à la dessiccation de tissus morts) Les poires 'Ya Li' développent des dégâts dus à des teneurs élevées en dioxyde de carbone après exposition à 5% de CO2 pendant 6 semaines à 0°C (32°F).

Ramollissements ponctuels de la chair (Flesh spot decay). Les symptômes (taches marron et/ou cavités dans la chair) apparaissent tout au long et tout autour des faisceaux vasculaires dans les cas sévères mais ne sont pas visibles de l’extérieur. Ce désordre affecte surtout les cultivars japonais Nijisseiki, Shinseiki, et Hosui et est normalement plus prononcé vers l’extrémité basale du fruit mais peut aussi apparaître n’importe où entre le pédoncule et le calyx. L’incidence et la sévérité de ce désordre peuvent être limitées en évitant la récolte de fruits trop mûrs.

La maladie vitreuse. Les symptômes (certaines régions de la chair sont vitreuses, translucides et diffuses; les régions malades ont parfois un goût sucré et peuvent devenir de couleur brun clair) sont visibles sur certains cultivars (comme Nijisseiki, Shinseiki, et Hosui) cultivés sous conditions favorisant une croissance vigoureuse de l’arbre. Eviter la récolte de fruits trop mûrs réduit l’incidence et la sévérité de la maladie vitreuse.

La décomposition interne. Les symptômes (brunissement central, au niveau des carpelles et de la chair) sont principalement visibles sur les cultivars chinois de poires (comme Tsu Li, Ya Li, Seuri, et Dan Be). Ce dégât peut être évité si les fruits sont récoltés au stade vert avec quelques fruits au sommet de l’arbre de couleur vert jaunâtre (180 jours après la pleine floraison).

Référence:
[Pour plus d’information, cf nos publications: Fruit Ripening & Ethylene Management disponible à la vente en utilisant notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Botryosphaeria Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Brown Core

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Scald (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Scald (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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