University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Prune

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

plum054
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Mohamed BEN AMOR

Department of Postharvest Physiology and Biotechnology Royal SAT, Hacienda la Jarilla Apdo 47, Seville- SPAIN

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Dans la plupart des cultivars cultivés en Californie, la date de récolte est déterminée par le changement de la couleur de la peau, qui est déterminée pour chaque variété. Il existe un guide de code couleur pour déterminer la maturation de chaque variété.

Un système de maturité de trois grades est employé en Californie:

  1. US-Mature (maturité physiologique minimale)
  2. Bien-mûre (maturité physiologique optimale)
  3. Mûre sur l’arbre (maturité optimale atteinte sur l’arbre)

Il est recommandé de mesurer la fermeté des fruits pour les variétés dont la couleur de fond de la peau se trouve masquée par le développement d'une couleur rouge ou obscure avant la maturité physiologique.

Maturité maximale. La fermeté de chair, mesurée avec un pénétromètre à une pointe de 8 mm de diamètre, peut être employée pour déterminer un indice de maturité maximale. Cet indice correspond à l'étape à laquelle le fruit peut être récolté sans risques des dommages pendant les manipulations après-récolte.

A une fermeté comparable, les prunes sont moins sensibles à la meurtrissure que la plupart des cultivars de pêches et nectarines.

Indices de Qualité

  • Une acceptation élevée par le consommateur est atteinte sur les fruits ayant un contenu élevé de solides solubles (CSS)
  • L'acidité de fruit, le rapport de CSS/acidité, et le contenu en composées phénoliques sont également des facteurs importants dans l'acceptation par le consommateur
  • Il n'y a aucune échelle de qualité minimale établie basée sur ces facteurs
  • Les prunes avec 2 ou 3 livres de fermeté de chair sont considérées "prés à manger"

Maturity & Quality Photos

Title: Ripeness Stages

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

-1,0 to 0°C (30,5-32°F)
Le point de congélation varie selon le niveau de CSS.

Humidité Relative Optimale

90-95% R.H
Une vitesse de l’air de approximativement 50 CFM est recommandée.

Taux de Respiration

Température 0°C (32°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 1-1,5 4,2 8,2

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour avoir BTU/tonne/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne/jour.

Taux de production d’ Ethylène

Température 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
µl/kg·hr < 0,01-5* 0,02-15 0,04-60 0,1-200

*La limite inférieure de cette production correspond à des fruits matures mais non mûre alors que la limite supérieure correspond à des fruits mûres.

Réponse à l’ Ethylène

La plupart des prunes récoltées au stade Bien-mûre (California Well-Mature stage) que est plus avancé que le stade US mature mûriront correctement sans application d'éthylène exogène. L'application d’éthylène aux fruits récoltés au stade de maturité (US mature) mûrira seulement les fruits plus uniformément sans accélérer le taux de maturation. Cependant, pour les cultivars de prunes de maturation lente, l'application d’éthylène exogène (100 ppm pendant 1-3 jours à 20°C/68°F) est indispensable pour induire la maturation. Ces cultivars sont Angeleno, Black Beaut, Casselman, Late Santa Rosa, Kelsey, Nubiana, Queen Ann, Red Rosa, and Roysum.

Réponses aux Atmosphères Contrôlés (AC)

Les principaux avantages du CA pendant la conservation/transport sont le maintien de la fermeté et de la couleur de fruit. L'utilisation d’un AC de 1-2% O2 + 3-5% CO2 n’a pas réduit l’incidence de pourriture des fruits. Des conditions d’AC de 6% O2 + 17% de CO2 sont suggérés pour la réduction de décomposition interne pendant l'expédition, mais son efficacité dépend du cultivar, des facteurs pré-récolte, de la vie utile et du temps d'expédition.

Effets de Génotype et Techniques Culturales sur la Vie Post-Récolte en Californie

La vie utile varie selon les cultivars et elle est fortement affectée par la gestion de la température. La vie utile maximale est obtenue quand le fruit est stocké approximativement à 0°C (32°F). La vie utile maximale varie de 1-8 semaines. Puisque la décomposition interne est le principal facteur limitant de la vie utile des fruits, la vie après récolte est minimisée quand le fruit est stocké à 5°C (41°F).

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: CA Effects (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: CA Effects (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: CA Effects (3)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Décomposition Interne ou Maladie de Froid. Ce problème physiologique est caractérisé par la translucidité de chair, le brunissement de chair, la nature farineuse de chair, saignement de chair, manque de mûrissement et la perte de saveur. Ces symptômes se développent dans la prune et les pruneaux frais pendant la maturation après une période d'entreposage au froid. Ainsi, ces symptômes sont habituellement détectés par les consommateurs. Le fruit stocké dans "le rang de température de mort" 2-8°C (36-46°F) sont plus susceptible à ce problème.

Maladies

La Pourriture Brune. Provoquée par Monilia fructicola est la maladie après la récolte plus importante des fruits à noyaux. L'infection commence pendant la floraison et la pourriture de fruit peut se produire avant la récolte mais se manifeste souvent après- récolte. Un bon nettoyage de verger pour réduire les sources d’infection au minimum, l'application pré-récolte des fongicides et le refroidissement adéquat après récolte sont parmi les stratégies recommandées. En outre, le traitement après la récolte de fongicides peut être.

La Moisissure Grise. Causé par Boyrytis cinerea, peut être un problème grave en conditions de climat humide pendant le printemps. Il peut se produire pendant le stockage si le fruit a été contaminé et blessé durant la récolte et la manipulation. Comme mesures de contrôle efficaces de cette maladie, il faut éviter les dommages mécaniques et pratiquer une bonne gestion de la température.

La Pourriture par Rhizopus. Causé par Rhizopus stolonifer se manifeste dans les fruits à noyaux mûres ou presque mûres maintenus à 20 à 25°C (68 à 77°F). Le refroidissement des fruits et les maintenir en dessous de 5°C (41°F) est très efficace contre ce champignon.

Référence:
[Pour plus d’information, cf nos publications: Fruit Ripening & Ethylene Management et Peaches, Plums, and Nectarines-Growing and Handling for Fresh Market , disponible à la vente en utilisant notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Alternaria Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Alternaria Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Chilling Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Chilling Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Freezing Damage

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Hail Damage

Photo Credit: CDFA 

Title: Methyl Bromide Injury

Photo Credit: USDA 

Title: Sulfur Dioxide Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Vibration Bruising (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Vibration Bruising (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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