University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Tamarillo

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

tamarillo
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Les tamarillos atteignent la maturité horticole (commerciale) 21-24 semaines après l'anthèse, selon le cultivar et la zone de production. La réalisation de la couleur rouge ou jaune (qui est caractéristique du cultivar) est le principal indice de maturité. Un minimum de solides solubles de 10% peut être également utilisé.

Indices de Qualité

  • Les tamarillos doivent être récoltés aussi proche de la pleine maturité que possible pour assurer une bonne saveur pour le consommateur
  • La teneur moyenne du total des sucres (saccharose + glucose + fructose) est de 6% et la teneur moyenne du total des acides (principalement l'acide citrique) est de 1,8% (poids frais) dans un tamarillo mûr, ce qui explique le goût acide du fruit
  • Taille, forme et uniformité de couleur, absence de défauts et de pourriture

Maturity & Quality Photos

Title: Quality (1)

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Quality (2)

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

3-4°C (37-39°F)
Durée de stockage potentielle = 6-10 semaines.

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de Respiration

10-12ml de CO2/kg·hr à 20°C (68°F); comportement respiratoire non-climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d'Éthylène

Moins de 0,1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l'Éthylène

Le traitement à l’éthylène accélère la sénescence et stimule le taux de respiration, mais n'améliore pas la qualité gustative des tamarillos.

Réponses à Atmosphère Contrôlée (CA)

Pas d’informations publiées.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégât dû au Froid. Les symptômes comprennent la décoloration brune, les zones cavitaires, et une susceptibilité accrue à la pourriture. La température minimale sans danger de dégât est 3-4°C (37-39°F), selon le cultivar et la durée de stockage.

Maladies

  • La pourriture amère, causée par Glomerella cingulata (Stonem.), est la principale maladie après-récolte des tamarillos
  • Un programme de lutte intégrée avant la récolte réduit significativement les problèmes de pourriture
  • Un bain d'eau chaude à 50°C (122°F) pendant 8 minutes contrôle efficacement les infections quiescentes de Colletotrichum spp

Référence:

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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