University of California

Fruit Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Pomme: Gala

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Royal Gala Apple
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

  • Le changement de couleur de fond, du vert au vert ou blanc pâles, peut fournir une indication utile à la décision de récolte
  • Le commencement de la dégradation de l’amidon peut aussi être un indicateur de maturité

Indices de Qualité

  • Fermeté, croquance, absence de farinosité
  • Flaveur, qui inclue, le taux de solides solubles (indice réfractométrique), l’acidité par titration et les aromes volatiles
  • L’absence de défauts tels que les meurtrissures, le pourrissement, les craquelures sur la base du pédoncule, le bitter pit, les défauts causés par des insectes
  • Le % de rougissement de l’épiderme
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température et Humidité Relative Optimales

0 ± 1°C (32 ± 2°F)
Refroidissez rapidement parce que cette pomme se ramollit rapidement.

Humidité Relative Optimale

De 90 à 95%

Taux Respiratoires

6.5 à 8 ml/kg·hr à 0°C (32°F)
Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·h par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production d’Éthylène

4 à 12microlitre/kg·hr à 0°C (32°F)

Réponses à l’Éthylène

  • L’éthylène peut accélérer la sénescence et la perte de fermeté
  • Une réduction de la concentration en éthylène dans les zones de stockage peut réduire la sensibilité à l’échaudure

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Les atmosphères suivantes ont été bénéfiques au stockage des pommes Gala: 1 à 2% de CO2 et 1,5 à 2% d’O2

  • Maintien de la fermeté et de l’acidité
  • Réduction de la sensibilité au bitter pit et à l’échaudure de sénescence
  • Capacité de stockage de 4 à 5 mois en AC

Des recherches supplémentaires sont susceptibles de déterminer l’intérêt d’autres AC.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

L’échaudure de sénescence. Les informations sur le sujet sont incomplètes. Les pommes Gala semblent être légèrement à modérément sensibles à l’échaudure. Un traitement à la diphénylamine peut être nécessaire lors d’un stockage sous air pour une période supérieure à 2 mois. Le stockage en AC réduit l’incidence de l’échaudure.

Bitter pit. Il a été observé sur les pommes Gala. Les fruits de plus gros calibres, récoltés sur des arbres jeunes et vigoureux, sont les plus sensibles. La pulvérisation de calcium, avant récolte, est la plus efficace pour réduire l’incidence du bitter pit. Les traitements au calcium en trempage après récolte sont aussi bénéfiques.

Taux de calcium pour les trempages post-récoltes:

  • 2 à 3% en copeaux solides (77% CaCl2)
  • 1,5 à 2% sous forme de chlorure de Calcium (CaCl2)
  • 0,5 à 0,8% d’ion calcium (Ca+2)

Maladies

Pourriture grise et pourriture bleue. Méthodes de prévention:

  • Eviter les blessures sur fruit
  • Désinfecter les systèmes d’irrigation, trempage ou d’humidité des chambres froides au chlore
  • Refroidir les fruits rapidement

Pourriture à Phytophthora. Certains sols de certains vergers sont contaminés. La désinfection des fruits pour éviter la contamination des eaux de trempage avec des boues contaminées est importante. Eviter de récolter les fruits tombés au sol dans les caisses de stockage. Le chlore ne peut contrôler le développement de cet organisme et il n’existe pas non plus de fongicides efficaces. Phytophthora continue à se développer même à 0°C (32°F).

Désinfection des Laveurs (ou Autres Équipements Utilisant de l’Eau)

La désinfection des laveurs utilisés pour la manutention des fruits est importante pour prévenir la propagation des organismes responsables de maladies aux fruits sains . Une concentration en chlore de 50 à 100ppm est très efficace, mais le niveau de chlore disponible et le pH de la solution (7) doivent être contrôlés fréquemment et ajustés. Le sodium peut s’accumuler si une solution liquide d’hypochlorite de sodium est utilisée et peut brûler les tissus des fruits. Nous recommandons que l’eau des laveurs soit remplacée une fois par jour pour réduire l’incidence de ces brûlures. Les pommes Gala sont très sensibles aux brûlures dues au sodium.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

Disorders Photos

Title: Bitter Pit

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Date

Use of Materials

The UC Postharvest Technology Center grants users permission to download textual pages (including PDF files) from this World Wide Web site for personal use or to reproduce them for educational purposes, but credit lines and copyright notices within the pages must not be removed or modified.

Except for these specified uses, no part of the textual materials available on the UC Postharvest Technology Center Web site may be copied, downloaded, stored in a retrieval system, further transmitted or otherwise reproduced, stored, disseminated, transferred or used, in any form or by any means, except as permitted herein or with the University of California's prior written agreement. Request permission from UC Postharvest Technology Center. Distribution for commercial purposes is prohibited.

Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.

How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

Top of page

college-of-ag-logo
plant-science-UCD-logo

Webmaster Email: postharvest@ucdavis.edu