University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Fresa (Frutilla)

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

strawberry062
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Clara Pelayo

Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mínimo 1/2 ó 3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mínimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.

Indices de Calidad

  • Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos)
  • Firmeza
  • Sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos)
  • Valor nutricional (Vitamina C)
  • Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un máximo de 0.8% de acidez titulable

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Ripening Stages

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)

Humedad Relativa Optima

90 a 95%

Tasa de Respiración

Temperatura 0°C (32°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg·h 6-10 25-50 50-100

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/ día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

2H4/kg·h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno

El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduración de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La eliminación del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de enfermedades.

Efectos de las Atmósferas Controlada/Modificada

La aplicación de atmósferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque, con 10 a 15% de bióxido de carbono reduce el crecimiento de Botrytis cinerea (pudrición por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiración y por lo tanto, extiende la vida postcosecha de esta fruta. El método más común para la aplicación de AM es el uso de una película plástica para cubrir completamente el palet (pallet) o carga unitarizada.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Temperature Effects

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Probablemente, debido al rápido mercadeo y a los muy cortos períodos de almacenamiento, las fisiopatías no son de mayor preocupación en fresa.

Enfermedades

Las enfermedades son la principal causa de pérdidas postcosecha en la fresa. No se aplican a la fruta fungicidas en postcosecha; por lo tanto, el inmediato enfriamiento, el almacenamiento a 0°C (32°F), la prevención de daños físicos y el embarque con bióxido de carbono son los mejores métodos para el control de enfermedades. Además, durante la cosecha se debe tener precaución de eliminar las fresas dañadas o con infecciones ya que éstas se propagan de las frutas enfermas a las sanas formando verdaderos nidos de pudrición.

La irradiación se ha investigado para el control de enfermedades en fresa, pero los resultados no son consistentes. Las dosis requeridas para un buen control de pudriciones sin el uso de bióxido de carbono, generalmente producen un ablandamiento excesivo de las fresas.

Pudrición por Botrytis (gray mold). Causada por Botrytis cinerea es la mayor causa de pérdidas postcosecha en fresa. Este hongo continúa creciendo aún a 0°C (32°F), aunque muy lentamente.

Rhizopus. La pudrición por Rhizopus es causada por el hongo Rhizopus stolonifer, cuyas esporas generalmente estan presentes en el aire y se propagan fácilmente. Este hongo no crece a temperaturas inferiores a 5°C (41°F), por lo tanto el buen manejo de la temperatura es el método más simple de control.

figure-1

Enfriamiento y deterioro: Las fresas deben enfriarse tan pronto como sea posible después de la cosecha debido a que los retrasos mayores a 1 hora reducen el porcentaje de fruta comerciable.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Abrasion Damage

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Anthracnose

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Botrytis Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Botrytis Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Leather Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Leather Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Mechanical Damage Followed by Decay

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Mucor Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Mucor Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Rhizopus Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Strawberry Gray Mold

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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