University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Granada

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

pomegranate055
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Farbod Youssefi

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

  • Color externo rojo (de acuerdo al cultivar)
  • Color de jugo rojo (igual a o más oscuro que 5R-5/12 de la guía de colores Munsell)
  • Acidez de jugo inferior a 1.85%

Indices de Calidad

  • Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y pudrición
  • Color y lisura de piel
  • El sabor depende del cociente azúcar/acidez, que varía entre los cultivares. Es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al 17%
  • Es deseable un contenido de taninos inferior a 0.25%

Maturity & Quality Photos

Title: Minimum Maturity Color

Photo Credit: CDFA 

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

A 5°C (41°F) por un máximo de 2 meses; para un almacenamiento más prolongado, se debe usar una temperatura de 10°C (50°F) para evitar daños por frío.

Humedad Relativa Optima

90-95%; las granadas son muy susceptibles a la pérdida de agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiendo de la fruta en un revestimiento o forro de plástico o el uso de ceras pueden disminuir pérdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja.

Tasa de Respiración

2-4 mL CO2/kg·h a 5°C (41°F), 4-8 mL CO2/kg·h a 10°C (50°F), y 8-18 mL CO2/kg·h a 20°C (68°F).
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

Menos de 0.1 µL/kg·h a 10°C (50°F) y menos de 0.2 µl/kg·h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno

La exposición a una concentración igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la respiración y la tasa de producción del etileno, pero no afecta las características cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)

Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la AC en las granadas. Si se almacenan a menos de 5°C (41°F), las concentraciones del 2% O2 ayudan a disminuir los daños por frío. En un estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a 6°C (43°F) en un atmósfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6 meses.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: CA Effects (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: CA Effects (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daño por Frío. Entre los síntomas externos, se encuentra la coloración parda de la piel y una mayor susceptibilidad a la pudrición. Entre los síntomas internos, se encuentra un color pálido de los arilos (la pulpa que rodea la semilla) y una coloración parda de los sectores blancos que separan los arilos. Se produce daño por frío cuando las granadas se mantienen a temperaturas entre el punto de congelamiento -3°C (26.6°F) y 5°C (41°F) por más de un mes, o a 5°C (41°F) por más de dos meses.

Enfermedades

Pudrición Interna (Heart Rot). Puede ser causada por Aspergillus spp. y Alternaria spp. En la fruta afectada, se observa un color de piel levemente anormal, y una masa interna de arilos ennegrecidos. Se desarrolla la enfermedad cuando la fruta se encuentra en el árbol. En la empacadora, se pueden identificar y remover los frutos afectados mediante seleccionadores.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Gray Mold

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Heart Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Scald (1)

Photo Credit: Bruno Defelippi, UC Davis

Title: Chilling Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Chilling Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Sunburn

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Title: Scald (2)

Photo Credit: Bruno Defelippi, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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