University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Manzana: Fuji

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Apple Fuji
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Reinaldo Campos

Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

  • El cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser un indicador útil para los cosechadores
  • La fruta debe ser cosechada antes de la completa degradación del almidón
  • En base a una limitada investigación, la cosecha de la fruta debe efectuarse alrededor de los 180 y 190 días después de la floración para reducir la incidencia de desórdenes fisiológicos (partidura de la piel y pardeamiento interno)

Indices de Calidad

  • Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
  • Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
  • Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar, peduncular y de la piel, picado amargo, daño por insectos, etc.
  • Porcentaje de coloración de la manzana

Maturity & Quality Photos

Title: Ground Color Chart

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0 ± 1°C (32 ± 2°F)

Humedad Relativa Optima

90 a 95%

Tasa de Respiración

4 a 6 mL/kg·h a 0°C (32°F)
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para kcal/ton métricas/día.

Tasa de Producción de Etileno

2 a 4 µL/kg·h a 0°C (32°F)

Efectos de Etileno

  • El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza
  • La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado

Efectos de la Atmósfera Controlada (AC)

Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Fuji: <0.5% dióxido de carbono (vea nota) y 1.5 a 2.0% oxígeno

  • Mantiene firmeza y acidez
  • Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
  • Puede almacenarse hasta 8 meses en AC

Nota: Las manzana Fuji de cosecha tardía (mas allá de 180 días desde floración) no deben ser colocadas en atmósfera controlada. Aún con 0.5% CO2 puede desarrollarse pardeamiento interno.

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Escaldado en Almacenamiento. La información es incompleta; la manzana Fuji parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. Sin embargo, los frutos de cosechas tempranas serán mas susceptibles a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para el almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado.

Picado Amargo. Un pequeño porcentaje de picado amargo ha sido observado en frutos. En cosecha temprana, las frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir picado amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son también benéficas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en postcosecha:

  • 2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
  • 1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
  • 0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca+2)

Pardeamiento interno. El pardeamiento de la pulpa de la manzana es el resultado del daño por dióxido de carbono. Mantenga concentraciones de CO2 en almacenamiento inferiores a 0.50% y no deje manzanas cosechadas más allá de 180 días desde floración en almacenamiento de atmósfera controlada.

Partidura de la Piel (skin cracking o checking). Las manzanas Fuji parecen ser susceptibles a la partidura de piel. La causa aún no es conocida, sin embargo, una cosecha tardía incrementa la severidad de los síntomas.

Enfermedades

Pudrición del Centro. Fuji es susceptible a la pudrición del centro de la manzana, como lo es su progenitor Red Delicious, debido a un tubo calicinal abierto. Hasta ahora las medidas de control son desconocidas, pero la sanitización del huerto parece ser importante.

Moho Gris, Moho Azul.

  • Evitar daño a la fruta
  • Sanitizar los sistemas de agua con cloro
  • Enfriar la fruta rápidamente

Pudrición por Mucor. Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de contaminación de aguas de drenaje es importante. No coloque fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento. El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).

Sanitización de Sistemas de Agua

La sanitización de los sistemas de agua utilizados para manipulación de las manzanas es importante. El cloro entre 50-100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución deben ser chequeados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, el sodio se acumula y esto puede quemar el tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de la cáscara de manzana.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Skin Cracking or Checking

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Burn to Apple Skins

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Core Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Internal Browning

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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