University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Manzana: Golden Delicious

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Apple, Golden Delicious; Manzana, Golden Delicious; Pomme, Golden Delicious
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Reinaldo Campos

Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Cambio del color verde oscuro a verde claro o verde amarillento. Firmeza de 17 libras-fuerza, 20 a 40% de la pulpa libre de almidón. Generalmente entre 135 a 150 días después de floración.

Indices de Calidad

  • Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
  • Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
  • Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo, escaldado, pardeamiento interno, arrugamiento

Maturity & Quality Photos

Apple, Golden Delicious, Malus domestica by  Kader, Adel A, Professor Emeritus and CE Specialist, Emeritus Department of Plant Sciences
Apple, Golden Delicious, Malus domestica by Kader, Adel A, Professor Emeritus and CE Specialist, Emeritus Department of Plant Sciences

Title: Skin Color Chart

Photo Credit: Adel Kader, UC, Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0 ± 1°C (32 ± 2°F); temperatura de congelamiento -1.7°C (29°F)

Humedad Relativa Optima

90 a 95% HR

Tasa de Respiración1

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg·h 3-6 4-8 7-12 15-30

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para obtener kcal/ton métricas/día.
1Tasas más altas para manzanas maduras.

Tasa de Producción de Etileno2

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
µL/kg·h 1-10 2-25 5-60 20-150

2Tasas más altas para manzanas más maduras.

Efectos de Etileno

El etileno estimula la maduración. Existen resultados variados acerca del beneficio que se obtiene con la remoción del etileno de lugares de almacenamiento, dependiendo de la madurez en la cosecha y de la duración y tipo de almacenamiento (aire o AC).

Efectos de la Atmósfera Controlada (AC)

Los frutos que van a ser almacenados por más de un mes se benefician de la AC en términos de retención de la firmeza de pulpa, acidez y color de la piel. El potencial en tiempo de almacenamiento en AC es hasta 10 meses (vs. 6 meses en almacenamiento en aire).

Atmósfera recomendada: 1 a 3% O2 + 1.5 a 3% CO2

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Temperature vs. Ripening

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Arrugamiento. Las manzanas Golden Delicious son particularmentesusceptibles a la pérdida de agua. Esta disminución puede ser tan alta como 3 a 6%. El enfriamiento rápido, almacenaje de la fruta en cajas con películas plásticas y los equipos de refrigeración bién diseñados reducirán la pérdida de agua.

Magulladuras. Pueden ser excesivos, especialmente en Golden Delicious donde el daño por golpes es más evidente. Un manejo cuidadoso es importante.

Picado Amargo. Manchas pardas hundidas en la piel, especialmente en la parte calicinal. Este desórden esta relacionado con una baja concentración de calcio en la manzana. Las aspersiones de calcio previas a la cosecha y las inmersiones en soluciones de calcio antes del almacenamiento refrigerado son el mejor control. Las aspersiones en el campo deben ser efectuadas bajo condiciones de rápido secado para evitar manchas en la piel (russeting). La incidencia de esta fisiopatía es reducida con almacenamiento en atmósfera controlada.

Escaldado superficial. El pardeamiento de la piel que se desarrolla en almacenamiento refrigerado. La susceptibilidad de Golden Delicious es baja. El almacenaje en atmósfera controlada retrasa la aparición de este problema. La difenilamina no es usada frecuentemente, siga las instrucciones de la etiqueta.

Daño por Atmósfera Controlada. Niveles de oxígeno inferiores a 1% y de CO2 superiores a 15% pueden inducir sabores extraños (off-flavors) debido a metabolismo fermentativo. Otros síntomas de daño por CO2 incluyen: lesiones pardas parcialmente hundidas en la piel o pardeamiento interno y cavidades.

Enfermedades

Corazón Mohoso. Causado por varios hongos incluyendo Alternaria sp., Fusarium sp., Aspergillus y Penicillium. Las manzanas Golden Delicious son particularmente susceptibles debido a la abierta o profunda cavidad del seno. El baño de las manzanas puede incrementar la incidencia del corazón mohoso.

Moho azul (blue mold), Moho Gris (grey mold). Las dos más importantes enfermedades de postcosecha de las manzanas Golden Delicious son causados por Penicillium expansum y Botrytis cinerea. Ambos hongos son patógenos de heridas. La sanitización es crítica para el control de estas enfermedades. El baño de las manzanas puede esparcir las esporas de Penicillium y Botrytis a las heridas producidas en la cosecha. El uso de fungicidas durante el baño de las manzanas puede reducir la pudrición.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Bruising

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Compression Bruising

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Freezing Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Shrivel

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Aspergillus Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis 

Title: Gray Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis 

Title: Mucor Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis 

Title: Mucor Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis 

Title: Rhizopus mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis 

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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