University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Manzana: Red Delicious

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Apple, Red Delicious; Manzana, Red Delicious; Pomme, Red Delicious
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Reinaldo Campos

Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Firmeza de 18 libras-fuerza, corazón sin almidón. Firmeza (lbs-f) x sólidos solubles (%) x índice de almidón (escala 1 a 6) debe ser igual a 250 al inicio de la cosecha.

Indices de Calidad

  • Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
  • Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
  • Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo, escaldado, pardeamiento interno, arrugamiento y corazón acuoso
  • Color de la piel rojo intenso y uniforme

Maturity & Quality Photos

Title: Starch Staining Pattern

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0 ± 1°C (32 ± 2°F); punto de congelamiento es -1.7 °C (29.°F)

Humedad Relativa Optima

90 a 95%

Tasa de Respiración1

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·h 2-5 3-7 5-10 12-25

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para obtener kcal/ton métricas/día.
1Tasas más altas para manzanas más maduras.

Tasa de Producción de Etileno2

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
µL/kg·h 1-10 2-20 5-40 20-125

2Tasas más altas para manzanas más maduras.

Efectos del Etileno

El etileno estimula la maduración. Existen resultados variados de la remoción del etileno de lugares de almacenamiento, dependiendo de la madurez a cosecha y tipo de almacenamiento (aire o AC).

Efectos de la Atmósfera Controlada (AC)

Los frutos que van a ser almacenados por más de un mes se benefician de la AC en términos de retención de la firmeza y acidez y reducción de la incidencia y severidad del escaldado. El tiempo potencial de almacenamiento en AC es hasta 10 meses (vs. 6 meses en almacenamiento convencional).

Atmósfera recomendada: 1 a 2% O2 + 2 a 4% CO2

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Low O2 Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Magulladuras. Pueden ser excesivas. Un manejo cuidadoso es importante.

Corazón Acuoso. Puede ser importante al final de la temporada de cosecha. La pulpa se observa como embebida en agua cerca del corazón debido a la acumulación de sorbitol en espacios intercelulares. Comercializar inmediatamente para evitar el pardeamiento interno y desorganización de los tejidos.

Picado Amargo. Manchas pardas hundidas en la piel, especialmente en el extremo calicinal. Este desórden esta relacionado con una baja concentración de calcio en la manzana. Aspersiones de calcio previo a cosecha e inmersión en soluciones con calcio antes del almacenamiento refrigerado son el mejor control. La incidencia de esta fisiopatía es reducida con almacenamiento en atmósfera controlada.

Escaldado superficial. Pardeamiento de la piel que se desarrolla en almacenamiento refrigerado. Alta susceptibilidad. Use difenilamina según las instrucciones de la etiqueta. El almacenaje en atmósfera controlada retrasa la aparición de este problema. La AC de Ultra-bajo oxígeno ha sido efectiva en algunas zonas de producción.

Daño por Atmósfera Controlada. Los niveles de oxígeno inferiores al 1% y de CO2 superiores al 10% pueden inducir sabores extraños (off-flavors) debido a metabolismo fermentativo. Síntomas de daño por elevado CO2 incluyen: lesiones pardas parcialmente hundidas en la piel o pardeamiento interno y cavidades. El daño por bajo oxígeno puede resultar en un tinte morado de la piel en manzanas Red Delicious.

Enfermedades

Corazón Mohoso. Causado por varios hongos incluyendo Alternaria sp., Fusarium sp., Aspergillus y Penicillium. Las manzanas Red Delicious son particularmente susceptibles debido a la abierta o profunda cavidad del seno. El baño de las manzanas puede incrementar la incidencia del corazón mohoso.

Moho azul (blue mold) y Moho Gris (grey mold). Las dos más importantes enfermedades de postcosecha de las manzanas Red Delicious son causadas por Penicillium expansum y Botrytis cinerea. Ambos hongos son patógenos de heridas. La sanitización es crítica para el control de estas enfermedades. El baño de las manzanas puede esparcir las esporas de Penicillium y Botrytis a las heridas producidas en la cosecha. El uso de fungicidas durante el baño de las manzanas puede reducir la pudrición.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Gray Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Skin cracking

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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