University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Melón Honeydew

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Honeydew
Trevor V. Suslow, Marita Cantwell, and Jeffrey Mitchell

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Clara Pelayo

Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

Cosecha y Calidad

Introducción

Los melones Honeydew pertenecen al grupo Cucumis melo L. Inodorus , el cual incluye también melones Crenshaw, Casaba y otros.

Indices de Cosecha

Los melones Honeydew se cosechan por madurez y no por tamaño. La madurez es difícil de juzgar debido a que en esta fruta no se presenta un proceso de abscisión claro (desprendimiento o separación de la fruta de la planta). Los grados de madurez se agrupan principalmente, en base a cambios en el color de "fondo" (el color general de la piel o cáscara, no sus tintes verdosos o amarillentos) de la fruta, el cual pasa de verdoso a crema con algunos tintes amarillos.

Grados de Madurez Comercial:

  1. Maduro fisiológicamente, inmaduro para consumo (sazón pero no maduro): Color de fondo blanco con tintes verdosos, sin aroma característico, piel vellosa y todavía no cerosa. La norma de California establece como índice de cosecha legal un mínimo de 10% de sólidos solubles totales (10° Brix)
  2. Maduro fisiológicamente y en proceso de maduración de consumo: Color de fondo blanco con trazas de tintes verdes, piel ligeramente cerosa, punta floral firme que no cede bajo presión manual, ligero aroma o sin aroma. Comercialmente, es el estado de madurez preferido
  3. Maduro (con madurez de consumo): Color de fondo blanco cremoso con tintes amarillos, piel claramente cerosa, aroma característico notable, la punta floral cede ligeramente a la presión manual

Indices de Calidad

  • Bien formados, de apariencia casi esférica y uniforme
  • Ausencia de cicatrices o defectos de superficie, sin evidencias de magulladuras
  • Pesado para su tamaño, superficie cerosa y no vellosa

Los grados de calidad en los Estados Unidos son No. 1, Comercial y No. 2. La distinción entre grados se basa principalmente en la apariencia externa. La clasificación por tamaño se basa en el número de frutos que caben en un envase de 13.6 kg (30 lb), generalmente 4 ó 5, y ocasionalmente 6 melones por cartón. La apariencia de alta calidad se conserva, en parte, mediante divisones internas en el envase que protegen a los melones de magulladuras, compresión y otros deterioros.

Maturity & Quality Photos

Title: Internal Color

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

7-10°C (45-50°F). La vida de almacenamiento es normalmente de 12-15 días a 7°C (45°F), pudiéndose extender hasta 21 días.

Las temperaturas de almacenamiento y embarque óptimas reportadas por fuentes autorizadas varian. La mayoría de las recomendaciones coinciden en 7°C (45°F) y 85-90% HR como las condiciones óptimas de manejo. En general, si los melones tienen madurez de consumo o se pretratan con etileno a 100 ppm por 24 horas, las recomendaciones comerciales para el embarque o el almacenamiento de corto plazo se encuentran a menudo en el intervalo de 2.5-5°C (36.5-41°F). Los períodos prolongados a estas temperaturas inducen daño por frío, el cual se evidencia rápidamente cuando las frutas se transfieren a las temperaturas presentes en los exhibidores de venta al detalle.

Humedad Relativa Optima

85-90%; la humedad relativa alta es esencial para prevenir la desecación y la pérdida de brillo de las frutas. Los períodos prolongados a humedades más altas o la condensación pueden acentuar el crecimiento de moho superficial.

Tasa de Respiración

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F) 25°C (77°F)
mL CO2/kg·h NR 3-5 7-9 12-16 20-27 20-35

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
NR- no recomendada debido al daño por frío.

Tasa de Producción de Etileno

  Grado de Madurez µL/kg·h a 20°C (68°F)
Fruta Intacta 1 0.5-1.0
  2 1.0-7.5
  3 7.5-10
Fruta Precortada 2 14-17 a 5°C (41°F)
  3 21-25 a 5°C (41°F)

Efectos del Etileno

La aplicación de etileno a 100-150 ppm por 18-24 h a 20°C (68°F) se ha utilizado para inducir la maduración de consumo de los melones Honeydew fisiológicamente maduros. Las frutas inmaduras fisiológicamente no se ablandan ni desarrollan una calidad sensorial característica aún con el tratamiento de etileno. Actualmente, la maduración con etileno no es una práctica comercial en la industria californiana del melón Honeydew.

Efecto de las Atmósferas Controladas (AC)

En la mayoría de los casos, el almacenamiento o el embarque en atmósferas controladas ofrece solamente beneficios moderados a los melones Honeydew. En períodos de tránsito prolongado (1-28 días), se ha reportado que los melones en proceso natural de maduración de consumo resultan beneficiados: maduración lenta, respiración reducida e inhibición de mohos y pudriciones. Las condiciones más aceptadas son 3% O2 y 10% CO2 a 7°C. Las concentraciones elevadas de CO2 (10-20%) son toleradas pero producen efervescencia en la pulpa. Este sabor carbonatado se pierde cuando la fruta se transfiere al aire.

Las bajas concentraciones de O2 (<1%) o altas de CO2 (>20%) alteran la maduración y causan sabores y olores desagradables y otros defectos.

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

El Daño por Frío. Normalmente ocurre después del almacenamiento a temperaturas <7°C ( 45°F) por algunos días. La sensibilidad al daño por frío disminuye a medida que la madurez fisiológica o la de consumo aumentan. Los síntomas del daño por frío incluyen picado, coloraciones pardo-rojizas, incapacidad para madurar normalmente, sabores desagradables y mayor incidencia de pudriciones en la superficie.

Enfermedades

Las enfermedades no son en general causas importantes de pérdidas postcosecha en los melones Honeydew en comparación con el daño por frío y los daños físicos debidos a magulladuras. Comúnmente, las pudriciones o los mohos superficiales son causados por los hongos fitopatógenos Cladosporium, Geotrichum, Rhizopus, Alternaria y ocasionalmente Mucor y Fusarium.

Consideraciones Especiales

El enfriamiento rápido por aire forzado inmediatamente después de la cosecha es indispensable, particularmente si las temperaturas de la pulpa en la cosecha exceden 27°C (80°F). El punto final del enfriamiento depende de la maduración deseada en tránsito y de la capacidad de refrigeración del vehículo.

Los melones honeydew precortados rápidamente absorben olores.

La temperatura óptima y las condiciones de manejo de los melones Honeydew son esencialmente aplicables a melones Crenshaw y Persian. El período de almacenamiento esperado, sin embargo, es más corto y generalmente no excede a 14 días. Los melones Casaba, Juan Canary y Santa Claus conservan una mejor calidad cuando se les almacena a la mayor temperatura del intervalo recomendado para el almacenamiento, 10°C (50°F), por hasta 21 días.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Botryodiplodia Decay on Golden Honeydew

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Brown Blotch

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Chilling Injury

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Epicoccum Decay on Golden Honeydew

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Fusarium Decay on Golden Honeydew

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Penicillium Decay on Golden Honeydew

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Sclerotinia Decay on Golden Honeydew

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 

Title: Solar Injury - Severe

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Solar Injury - Slight

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Sour Rot - Blossom End

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Sour Rot - Stem End

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Speckles - Moderate

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Speckles -Severe

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Surface Cracking

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Surface Discoloration (1)

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Surface Discoloration (2)

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Surface Discoloration (3)

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Surface Discoloration (4), Possibly Caused by Chilling Injury

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Trichothecium Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

Use of Materials

The UC Postharvest Technology Center grants users permission to download textual pages (including PDF files) from this World Wide Web site for personal use or to reproduce them for educational purposes, but credit lines and copyright notices within the pages must not be removed or modified.

Except for these specified uses, no part of the textual materials available on the UC Postharvest Technology Center Web site may be copied, downloaded, stored in a retrieval system, further transmitted or otherwise reproduced, stored, disseminated, transferred or used, in any form or by any means, except as permitted herein or with the University of California's prior written agreement. Request permission from UC Postharvest Technology Center. Distribution for commercial purposes is prohibited.

Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.

How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

Top of page

college-of-ag-logo
plant-science-UCD-logo

Webmaster Email: postharvest@ucdavis.edu