University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Naranja

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Orange
Mary Lu Arpaia1 y Adel A. Kader2

1Dept. of Botany and Plant Sciences, Univ. of California, Riverside 2Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Rodrigo A. Cifuentes

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Una relación de sólidos solubles/acidez de 8 o más y color amarillo-naranja en al menos 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidos solubles/acidez de 10 o más y color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie del fruto.

Indices de Calidad

  • Intensidad y uniformidad de color
  • Firmeza
  • Tamaño
  • Forma
  • Suavidad de la cáscara
  • Ausencia de pudriciones
  • Libertad de defectos incluyendo daño físico (abrasión y magulladuras), defectos en la cáscara o descoloración, daño por congelamiento y daño de insectos
  • La calidad del sabor está relacionada a la relación de sólidos solubles/acidez y la ausencia de compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos por fermentación
Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

3-8°C (38-46°F) por hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado de madurez a la cosecha y área de producción. Algunos cultivares del estado de Florida (EE.UU.) pueden ser mantenidos a 0-1°C (32-34°F). Naranjas "Valencia" del estado de Arizona (EE.UU.) deberían ser mantenidas a 9°C (48°F).

Humedad Relativa Optima

90-95%

Tasa de Respiración

Temperatura 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg·h 2-4 3-5 6-12 11-17

Para calcular el calor producido, multiplicar mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

< 0.1 µL/kg·h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno

Exposición a 1-10 ppm de etileno por 1-3 días a 20-30°C (68-86°F) puede ser usado para "desverdecer" naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relación sólidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)

Una combinación de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor limitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistáticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque resultan en sabores indeseables debido a la acumulación de productos de la fermentación. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y transporte de naranjas es muy limitado.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Chilling Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Freezing Damage

Photo Credit: Jim Thompson, UC Davis 

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Daño por Congelamiento. Los síntomas incluyen depresiones, manchas café y mayor incidencia de pudriciones. La  temperatura mínima depende del cultivar, área de producción y estado de madurez a la cosecha. La severidad de los síntomas puede ser reducida si es minimizada la pérdida de agua  (mediante encerado o envoltura) y si son controlados los hongos causantes de pudriciones  (mediante fungicidas y/o antagonistas biológicos).

Decaimiento del botón. Los síntomas incluyen la deshidratación y el daño de la cáscara alrededor del pedicelo debido a envejecimiento.

Manchado de la cáscara. Este desorden resulta por sobremadurez a la cosecha. Puede ser reducido por aplicaciones de precosecha de ácido giberélico, el cual retrasa la senescencia.

Mancha de aceite, Oleocelosis. Cosechar y manejar naranjas muy turgentes puede resultar en la liberación de aceite que daña los tejidos circundantes.  Por lo tanto, las naranjas no deberían ser cosechadas cuando se encuentran muy turgentes, temprano en la mañana o inmediatamente después de lluvias o de riegos.

Desórdenes Patológicos

Enfermedades Importantes:

  • Moho verde (Penicillium digitatum)
  • Moho Azul (Penicillium italicum) - Blue mold
  • Pudrición terminal por Phomopsis (Phomopsis citri) rot
  • Pudrición terminal (Lasiodiplodia theobromae)
  • Pudrición Parda (Phytophthora citrophthora)
  • Pudrición Agria (Geotrichum candidum)

Estrategias de Control

  • Minimizar el daño físico durante la cosecha y el manejo
  • Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o antagonistas biológicos. Tratamientos de calor también pueden ser utilizados
  • Pronto enfriamiento y subsecuente mantención de la temperatura y humedad relativa óptimas a través de la cadena de comercialización
  • Remoción y/o exclusión del etileno
  • Procedimientos efectivos de sanitización durante todo el manejo de postcosecha

Fuente:

Disorders Photos

Title: Alternaria Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Alternaria Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Alternaria Rot (3)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title:Anthracnose

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Blue and Green Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Blue Mold (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Blue Mold (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Botrytis Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Brown Rot (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Brown Rot (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Green Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Lasiodiplodia Stem -end Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Phomopsis Stem-end Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Sour Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Trichoderma Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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