University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Pepino Dulce

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

pepino086
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Bruno Defilippi

Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA-La Platina Chile

Cosecha y Calidad

Indices de Madurez

Para obtener una fruta con la mejor calidad en cuanto a sabor, el pepino dulce (Solanum muricatum Ait.) se debe cosechar cuando está maduro (color externo amarillo). El color de la piel cambia con el avance de la madurez de verde a blanco pálido, luego a crema y finalmente a amarillo (con líneas de color púrpura). Los pepinos se abladan a medida que maduran.

Indices de Calidad

  • La forma de la fruta varía de redondeada a elongada, con un largo de 5 a 20 cm dependiendo del cultivar y número de frutos por planta
  • Color de la piel (amarillo a amarillo-dorado) y pulpa (anaranjado pálido)
  • Ausencia de defectos (daño por sol y golpes) y pudriciones
  • Contenido de jugo (debe ser mayor a 40%)
  • Dulzura (contenido de sólidos solubles de 6-12%. El nivel mínimo para consmo es de 10% o más)
  • La acidez titulable es baja (0.04%-0.1%). Acido cítrico es el más abundante
  • El contenido de vitamina C varía entre cultivares de 30 a 70mg/100g de peso fresco

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

Se recomienda almacenar la fruta a 7.5-10°C (45-50°F). El potencial de almacenamiento es de 4 a 6 semanas dependiendo del cultivar y estado de madurez.

Humedad Relativa Optima

90 a 95% HR

Tasas de Respiración

El pepino dulce es un fruto no climatérico. La tasa de respiración a 20°C es de 8-12 ml CO2/kg·h.
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

Menos de 0.1 ml C2H4/kg·hr a 20°C (68°F)

Respuesta a Etileno

La exposición a etileno (10-100ppm) estimula tanto la degradación de clorofila (pérdida del color verde) como la tasa de respiración de la fruta en estado verde-maduro, pero no tiene ningún efecto en fruta completamente madura (color amarillo).

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)

No hay información publicada.

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daño por frío. El daño por frío es causado por el almacenamiento de la fruta a temperaturas menores a 7.5°C (45°F) por 2 semanas o más, dependiendo de la temperatura. Los síntomas se manifiestan al exponer la fruta a temperaturas mayores, y son caracterizados por la presencia de picado o punteado y pardeamiento de la piel y pulpa. Los pepinos maduros son menos susceptibles a daño por frío que fruta parcialmente madura o en estado verde-madura.

Enfermedades

Pudrición por Alternaria. El pepino dulce es susceptible a la pudrición causada por Alternaria (Alternaria solani), especialmente cuando se exponen a temperaturas causante de daño por frío. Los síntomas incluyen la aparición de manchas de color pardo a pardo-oscuro en el extremo de la fruta cercano al tallo (extremo pedicelar), para extenderse posteriormente al resto de la fruta. Las estrategias de control incluyen una reducción de los daños físicos a la fruta a través de un manejo cuidadoso durante cosecha y postcosecha (evitando las condiciones para el desarrollo de daño por frío y deshidratación) utilizando las temperaturas y humedad relativa óptimas durante la cadena de manejo.

Fuente:

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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