University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Pera Asiática

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Asian Pear, Pera Asiática, Poire: Asiatique, Nashi
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California,

Traducido por Clara Pelayo

Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

  • Cambio del color de la piel de verde a verde amarillento ('Nijisseiki' o '20th Century', 'Shinseiki', 'Tsu Li', 'Ya Li') o café dorado ('Hosui', 'Kosui', 'Niitaka', 'Shinko').
  • La cosecha tardía, que no siempre resulta en un mayor contenido de sólidos solubles, incrementa la incidencia y severidad de las fisiopatías y la susceptibilidad al daño mecánico.

Indices de Calidad

  • Ausencia de daños mecánicos. Las peras '20th Century' son muy sensibles al magullamiento por compresión e impacto; en las peras 'Tsu Li' y 'Ya Li' la susceptibilidad al magullamiento aumenta después del almacenamiento; las peras 'Chojuro' son más firmes y más resistentes al daño mecánico
  • Una firmeza (fuerza de penetración medida con un punzón de 8-mm) de 7 a 10 lb-fuerza, dependiendo del cultivar, es óptima para consumo; sólo ocurren pequeños cambios en firmeza durante el almacenamiento a 0°C (32°F)
  • Jugosidad (no harinosidad) y dulzura (11 a 14% de sólidos solubles dependiendo del cultivar)
  • Valor nutritivo: buena fuente de fibra diétetica

Maturity & Quality Photos

Title: Color Chart

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0 ± 1°C (32 ± 2°F)

Punto de congelación: -1.5°C (29°F); puede variar dependiendo del contenido de sólidos solubles.

Humedad Relativa Optima

90-95%

Tasa de Respiración

Temperatura 0°C (32°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg·h 1-4 10-15

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

  • Algunos cultivares tales como Nijisseiki, Kosui, and Niitaka producen muy poco etileno (2 no aumenta con la maduración)
  • Otros cultivares tales como Tsu Li, Ya Li, Chojuro, Shinsui, Kikusui y Hosui tienen un patrón climatérico de respiración (incremento en la producción de CO2 con la maduración) y producen etileno en concentraciones de hasta 9 a 14 µL/kg·h (Tsu Li y Ya Li) o 1 a 3 µL/kg·h (otros cultivares) a 0°C (32°F)

Efectos del Etileno

El contacto de los cultivares climatéricos con más de 1 ppm de etileno acelera la pérdida del color verde e incrementa ligeramente la suavización a 20°C (68°F). Los efectos a 0°C (32°F) son mínimos.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)

  • Se ha encontrado, en base a un número limitado de estudios, que la magnitud del beneficio de la AC en peras asiáticas es específico para cada cultivar y es generalmente menor que para peras europeas y manzanas
  • La AC puede extender la duración del almacenamiento de algunos cultivares de peras asiáticas en aproximadamente 25% en relación con el alamcenamiento en aire
  • Las concentraciones de oxígeno de 1-3% para algunos cultivares, tales como Nijisseiki, o del 3-5% para otros como Ya Li, ayudan a retener la firmeza y retrasan los cambios del color de la piel
  • La mayoría de los cultivares de peras asiáticas son sensibles al daño por CO2 a concentraciones superiores al 2% cuando se les almacena por más de un mes

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: High CO2 Internal Injury

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 External Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 External Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 Internal  Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Low O2 Internal  Injury (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daños por bajas concentraciones de oxígeno. Depresiones de la superficie de color anormal se presentan en las peras '20th Century' cuando se les almacena por más de 4 meses a 1% O2 a 0°C (32°F) y en las peras 'Ya Li' y 'Tsu Li' almacenadas en 1% O2 por 2 meses, o en 2% O2 por 4 meses, o bien en 3% O2 por 6 meses a 0°C (32°F).

Daños por altas concentraciones de bióxido de carbono. Pardeamiento del corazón o de la pulpa central; en casos severos se pueden presentar depresiones debido a la desecación de tejidos muertos. Las peras 'Ya Li' exhiben daño por CO2 después de 6 semanas en 5% CO2 a 0°C (32°F).

Manchado de la pulpa (flesh spot decay).  Los síntomas (manchas pardas y/o depresiones de la pulpa) aparecen a lo largo y alrededor de los haces vasculares cuando el daño es severo pero no son visibles externamente. Ocurre principalmente en los cultivares japoneses Nijisseiki, Shinseiki y Hosui y es generalmente más pronunciado hacia la cicatriz del pedúnculo, aunque puede presentarse a todo lo largo de la fruta en direccion al cáliz. La incidencia y severidad de esta fisiopatía pueden reducirse evitando la cosecha de frutas sobremaduras.

Corazón acuoso (watercore). Los síntomas (áreas acuosas, difusas, de apariencia vítrea en la pulpa que pueden tener sabor dulce y tornarse ligeramente pardas) se presentan en algunos cultivares (como Nijisseiki, Shinseiki, and Hosui) que han crecido bajo condiciones que favorecen el crecimiento vigoroso del árbol. Evitando la cosecha de frutas sobremaduras se reduce la incidencia y severidad de esta fisiopatía.

Pardeamiento interno. Los síntomas (aparición de un color pardo en el corazón y algunas áreas de la pulpa) aparecen principalmente en los cultivares chinos, tales como Tsu Li, Ya Li, Seuri y Dan Be. Esta fisiopatía se puede evitar si las frutas se cosechan cuando todavía estan verdes, cuando la parte superior de los árboles tiene un número pequeño de frutas de color verde marillento claro (aproximadamente 180 días después de la plena floración).

Fuente:

Disorders Photos

Title: Botryosphaeria Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Brown Core

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Scald (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Scald (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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