University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Plátano (Plátano Macho)

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

plantain053
Keri L. Morrelli and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por María E. Monzón

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Índices de Madurez

La madurez fisiológica puede verse por el grado de angularidad de los frutos (dedos). Los plátanos se cosechan verde-maduros (madurez fisiológica) pueden estar o no estar con madurez de consumo al llegar a los mercados de destino, ya que los plátanos se pueden consumir en estado verde-maduro o cuando están completamente amarillos.

Índices de Calidad

  • Tamaño de los frutos (la mínima longitud es 22cm = 9 pulgadas)
  • Ausencia de daños mecánicos, cicatrices, daño por insectos, enfermedades y residuos químicos

Maturity & Quality Photos

Title: Ripe and Green Plantains

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Ripeness Chart

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Ripening Variability

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Óptima

7.2-10°C (45-50°F) por 7 días
10-12°C (50-54°F) por más de 7 días

Humedad Relativa Óptima

90 – 95%

Respiración Temperatura

Temperatura mL CO2/kg·h 1,2
°C °F
7.2 45 3-21
10 50 2-15
12.5 54.5 6-15
14 57.2 8-12
20 68 7-107

1Para calcular el calor producido multiplique los mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
2El límite inferior corresponde a los plátanos verde-maduro y el límite superior corresponde a los plátanos que se encuentran en madurez de consumo.

Producción de Etileno

Temperatura µl C2H4/kg·h1
°C °F
7.2 45 0.01-0.05
10 50 0.01-0.26
12.5 54.5 0.01-0.11
14 57.2 0.01-0.12
20 68 0.01-2.58

1El límite inferior corresponde a bananas verde-maduro y el límite superior corresponde a bananas que se encuentran en madurez de consumo.

Respuesta a Etileno

El etileno estimula la maduración de los plátanos. Por lo tanto, se debe evitar dejar los plátanos expuestos a etileno cuando éstos se comercializan verde-maduro. Los plátanos que se comercializan con madurez de consumo deben madurarse con las bananas (tratar con 100-150 ppm de etileno por 24-48 horas a 15-20°C = 59-68°F y 90-95% de humedad relativa).

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)

  • AC óptima: 2% O2 y 5-10% CO2
  • La AC retrasa la madurez de consumo, reduce la respiración y la producción de etileno, y mantiene la apariencia de los frutos
  • La AC puede disminuir la incidencia de vetas pardo oscuro en el tejido subepidérmico en temperaturas circunstancialmente bajas
Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daño por frío. Los síntomas incluyen oscurecimiento de la piel, piel opaca o con decoloración grisácea, tejido subepidermal con vetas de color pardo oscuro, maduración anormal (posiblemente madurez acelerada); y en casos severos, problemas para madurar. El daño por frío es causado por dejar los plátanos expuestos a temperaturas inferiores a o igual a 7.2°C (45°F) por 7 o más días, dependiendo del cultivar, grado de madurez y temperatura. Los frutos con daño por frío son más susceptibles a daños mecánicos y a pudriciones durante la poscosecha.

Daños en la piel. Aparecen cuando la piel se daña al rozar otras frutas, superficies de los equipos de manejo o las cajas para el transporte. Cuando están expuestos a baja humedad relativa (<90%) la pérdida de agua de las áreas dañadas se acelera y el color de la piel se vuelve parda y en casos severos puede volverse negra. Este síntoma es parecido al oscurecimiento de la piel que resulta en los casos severos al daño por frío.

Golpes por impacto. La caída de la fruta puede causar un oscurecimiento en la pulpa, con o sin daño obvio en la piel. En algunos casos, las áreas dañadas pueden infectarse con patógenos.

Enfermedades

Pudrición de la corona. Esta enfermedad es causada por uno o más de los siguientes patógenos: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightonialla torulosa y Fusarium roseum – los cuales pueden infectar la superficie cortada de los frutos (grupo de frutos). Los patógenos crecen a partir del área infectada del tejido de la mano, se propagan hacia el cuello del dedo y con el tiempo, hacia la fruta.

Antracnosis. Es causado por Colletotrichum musae, se vuelve evidente cuando los plátanos maduran, especialmente en heridas y aberturas en la piel.

Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo. Es causado por Lasiodiplodia theobromae y/o Thielaviopsis paradoxa, los cuales entran a través del área cortada del pedúnculo o la mano. El tejido infectado se vuelve suave y con apariencia vítrea.

Pudrición tipo Ceniza de Cigarro. Es causado por Verticillium theobromae y/o Trachysphaera fructigena. La porción podrida del fruto se seca y tiende a adherirse a las frutas (tiene apariencia similar a la ceniza de un cigarro).

Estrategias de Control

Minimizar los golpes al fruto; rápido enfriamiento a 12°C (54°F); sanidad adecuada de las instalaciones para el manejo; tratamientos con agua caliente [por ejemplo, 5 minutos en agua a 50°C (122°F)] y/o tratamientos fungicidas (tal como con Imazalil) para controlar la pudrición de la corona.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Chilling injury symptoms

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 

Date

Use of Materials

The UC Postharvest Technology Center grants users permission to download textual pages (including PDF files) from this World Wide Web site for personal use or to reproduce them for educational purposes, but credit lines and copyright notices within the pages must not be removed or modified.

Except for these specified uses, no part of the textual materials available on the UC Postharvest Technology Center Web site may be copied, downloaded, stored in a retrieval system, further transmitted or otherwise reproduced, stored, disseminated, transferred or used, in any form or by any means, except as permitted herein or with the University of California's prior written agreement. Request permission from UC Postharvest Technology Center. Distribution for commercial purposes is prohibited.

Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.

How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

Top of page

college-of-ag-logo
plant-science-UCD-logo

Webmaster Email: postharvest@ucdavis.edu