University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Tamarillo

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

tamarillo
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por María E. Monzón

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Índices de Madurez

Los tamarillos alcanzan su madurez de cosecha (comercial) a las 21-24 semanas después de floración, dependiendo del cultivar y del área de producción. El principal índice de madurez es la retención de color completamente rojo o amarillo (eso es característico del cultivar). Un mínimo contenido de sólidos solubles de 10% también puede utilizarse.

Índices de Calidad

  • Los tamarillos se deben cosechar lo más cercano posible a su madurez de consumo para asegurar buen sabor al consumidor
  • El promedio de contenido de azúcares (sacarosa + glucosa + fructosa) es 6% y de ácidos (principalmente ácido cítrico) es 1.8% (peso fresco) en un tamarillo con madurez de consumo, lo cual explica su sabor ácido
  • Tamaño, forma y con color uniforme, ausencia de defectos y de pudriciones

Maturity & Quality Photos

Title: Quality (1)

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 

Title: Quality (2)

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Óptima

3–4°C (37–39°F)
Tiempo potencial de almacenamiento = 6-10 semanas.

Humedad Relativa Óptima

90-95%

Respiración

10-12 mL CO2/kg·hr a 20°C (68°F); patrón de respiración es no-climatérico.
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Producción de Etileno

Menos de 0.1 µL/kg·hr a 20°C (68°F)

Respuesta a Etileno

Los tratamientos con etileno aceleran la senescencia y estimula la respiración, pero no mejora la calidad de consumo de los tamarillos.

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)

No existe información publicada.

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daño por frío. Los síntomas incluyen decoloraciones de color pardo, daño en la superficie por picado o depresiones (pitting), incremento en la susceptibilidad a pudriciones. La temperatura mínima más segura es 3-4°C (37-39°F), dependiendo del cultivar y el tiempo de almacenamiento.

Enfermedades

  • Pudrición amarga (Bitter rot). Es causado por Glomerella cingulata (Stonem.) y es la principal enfermedad de los tamarillos durante la poscosecha
  • Un programa efectivo de manejo integrado de plagas puede reducir los problemas de pudrición durante la poscosecha
  • Un tratamiento térmico con agua caliente a 50°C (122°F) por 8 minutos puede controlar efectivamente infecciones latentes de Colletotrichum spp

Feutne:

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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