University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Tuna

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Cactus (Prickly) Pear, Tuna, Figue de Barbarie
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Bruno Defilippi

Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA-La Platina

Cosecha y Calidad

Indices de Madurez

Tamaño y llenado de la fruta, cambio de color externo de verde a amarillo o rojo, abscisión (caída) de las gloquidas (penachos de espinas pequeñas), firmeza de la fruta y aplanamiento de la cavidad floral.

Para asegurar un buen sabor, las tunas deben se deben cosechar cuando están completamente maduras.

Indices de Calidad

  • Uniformidad e intensidad del color característico para cada cultivar (verde pálido, amarillo, anaranjado, rojo, o púrpura)
  • Tamaño de la fruta
  • Ausencia de defectos y pudriciones.
  • Hay diferencias significativas entre cultivares en solidos solubles totales (12-17%), acidez titulable (0.03-0.12%), pH (6.0-6.6), y contenido de ácido ascórbico (20-40 mg/100g peso fresco).

Maturity & Quality Photos

Title: Cultivar Maturity

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Maturity: Variation

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Title: Quality (1)

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Title: Ripeness Stages

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

Se recomienda almacenar la fruta a 6-8°C (43-46°F). El potencial de almacenamiento es de 2 a 5 semanas dependiendo del cultivar, estado de madurez y temporada (año) de coseha.

Humedad Relativa Optima

90 a 95% HR. Embalaje utilizando bolsas plásticas perforadas reduce efectivamente la pérdida de agua bajo condiciones de baja humidad relativa.

Tasas de Respiración

La tuna es un fruto no climatérico y con una baja tasa de respiración [15-20 mL CO2/kg·h a 0°C (68°F)].
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno


Respuesta a Etileno

No existe información publicada. Debido a que la fruta se cosecha cuando está completamente madura, es probable que la exposición a etileno durante postcosecha no la afecte.

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)

La escasa investigación realizada (en Italia) señala que el almacenamiento de tuna a 5°C (41°C) en 2% O2 + 2-5% CO2, retrasa la maduración y aumenta la capacidad de almacenamiento (basada en calidad visual) a 4-8 semanas (comparado con 2-4 semanas en almacenamiento en aire).

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daño por frío. Este desórden es causado por la exposición de la fruta a temperaturas menores a 5°C (41°F) por unos pocos días, caracterizado tanto por la presencia de depresiones o picado (pitting) y manchas de color pardo en la superficie de la fruta, como por una mayor susceptibilidad a pudriciones. Acondicionamiento de la fruta a 38°C (101°F) por 24 horas reduce la incidencia y severidad de daño por frio, siempre que sea seguido por un manejo a temperaturas menores a 5°C (41°F).

Enfermedades

Daño físico a la piel y al extremo pedicelar de la fruta durante cosecha y manejo, y/o daño por frio predispone la tuna al ataque de una serie de patógenos causante de pudriciones, incluyendo Penicillium spp., Alternaria spp., y Dothiorella ribis. Prácticas realizadas previo a almacenamiento como el curado [1-2 días a 20°C (68°F)] para favorecer el cierre de heridas, y/o sumergir la fruta en agua a 55°C (129°F) por 5 minutos pueden reducir la incidencia y severidad de pudriciones durante almacenameinto.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Dry Rot

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Title: Stem-End Decay

Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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