University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Bayas (Berries): Zarzamora (Mora), Arándano Azul, Arándano Rojo, Frambuesa

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Blueberries, Arándanos, Myrtilles
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Farbod Youssefi

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Por lo general, se basa en el color de la superficie de la fruta. También pueden tomarse en consideracion los sólidos solubles y la acidez titulable. La fruta se debe cosechar casi madura ya que la calidad de consumo no mejora tras la cosecha.

Indices de Calidad

Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos volátiles aromáticos) y valor nutritivo (Vitaminas A & C).

Maturity & Quality Photos

Title: Packaged Blueberries

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Packaged Blueberries

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Raspberry Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0±0.5°C (32±1°F) para zarzamora y frambuesa (2-5 días); y para arándano azul (1-2 semanas); 3±1°C (37±2°F) para arándano rojo (2-4 meses).

Humedad Relativa Optima

90-95%

Tasa de Respiración

Temperatura mL CO2/kg·h
°C °F Zarzamora Arándano Azul Arándano Rojo Frambuesa
0 32 11 3 2 12
10 50 31 9 4 49
20 68 78 34 9 100

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

0.1-1.0 µL/kg·h a 5°C (41°F)

Efectos del Etileno

Las zarzamoras y las frambuesas no responden al etileno acelerando los procesos de maduración. Los arándanos azules son climactéricos y responden al etileno, pero se deben cosechar casi o totalmente maduros ya que el sabor no mejora tras la cosecha. La remoción de etileno del almacenamiento puede reducir el desarrollo de enfermedades.

Efectos de Atmósferas Controladas (CA)

El uso de la atmósfera modificada en el empaque y durante el transporte, con un 15 a 20% de dióxido de carbono, y un 5 a 10% de oxígeno, reduce el crecimiento de Botrytis cinerea (pudrición gris) y otros organismos degenerativos, y reduce la tasa de respiración y el ablandamiento de arándanos azules, frambuesas y zarzamoras, extendiendo así su vida postcosecha. Comúnmente se usan las coberturas enteras de pallets y envases para el consumidor para contener la atmósfera modificada. Se debe enfriar inmediatamente, y antes de modificar la atmósfera.

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Arrugamiento/pérdida de agua. Las bayas son muy susceptibles a la pérdida de agua, lo que lleva al  arrugamiento de la fruta y a su pérdida de brillo. Para minimizar la pérdida de agua, la humedad relativa se debe mantener a 90-95% en el almacenamiento y en el entorno de la fruta, siempre bajo temperaturas óptimas.

Leakers. Se presenta cuando las bayas comienzan a perder jugo; se cree que es causado por una degradación fisiológica.

Desórdenes relacionados con atmósferas controladas. La exposición de las bayas a una concentración <2% oxígeno y/o >25% dióxido de carbono puede causar el desarrollo de sabores desagradables y una descoloración parda, dependiendo del cultivar, de la duración de la exposición y de la temperatura.

Daño por Frío en arándanos rojos. Una apariencia deslustrada, una textura gomosa y una mayor susceptibilidad a la pudrición son de los síntomas que se desarrollan.

Enfermedades

La enfermedades son la causa principal de pérdidas de postcosecha en las bayas.

  • Enfriado rápido
  • Almacenamiento a la temperatura más baja posible
  • Evitar daños físicos en la fruta
  • Embarcar bajo condiciones de alto dióxido de carbono son los mejores métodos para controlar las enfermedades

Adicionalmente, se debe tener cuidado de desechar cualquiera fruta dañada o infectada de los envases, ya que la pudrición se puede propagar desde la fruta infectada hasta la fruta sana cercana

Pudrición por Botrytis. (Pudrición Gris) Causada por Botrytis cinerea, es un patógeno común en la fruta. Este hongo aún sigue creciendo a 0°C (32°F), sin embargo el crecimiento a esta temperatura es muy lento.

Pudrición por Rhizopus. Causada por el hongo Rhizopus stolonifer. Las esporas de este hongo generalmente se encuentran presentes en el aire y se propagan fácilmente. El hongo no crecerá a temperaturas inferiores a 5°C (41°F), por lo que el método más simple de control es el manejo de la temperatura.

Consideraciones Especiales

Cranberry. En los arándanos rojos cosechados en agua, se producen mayores pudriciones y más degradación fisiológica que en los que son cosechados a mano, especialmente si la fruta es conservada en agua por más de 12 a 24 horas.

Fuente:

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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