University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Limón

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Lemon
Mary Lu Arpaia1 and Adel A. Kader2

1Dept. of Botany and Plant Sciences, Univ. of California, Riverside 2Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Rodrigo A. Cifuentes

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Un contenido mínimo de jugo por volumen de 28 a 30% dependiendo del grado de clasificación; Color: limones cosechados en el estado verde oscuro tienen la mayor vida de postcosecha, mientras que aquellos cosechados completamente amarillos deben ser comercializados de manera más rápida.

Indices de Calidad

  • Intensidad y uniformidad del color amarillo
  • Tamaño
  • Forma
  • Suavidad de la cáscara
  • Firmeza
  • Ausencia de pudriciones
  • Ausencia de defectos incluyendo daño por congelamiento, deshidratación, daño mecánico, manchas en la cáscara, "pintas rojas", marchitez y descoloración
Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

12-14°C (54-57°F) dependiendo del cultivar, grado de madurez a la cosecha, zona productiva, y duración del almacenaje y transporte (puede ser hasta 6 meses).

Humedad Relativa Optima

90-95%

Tasa de Respiración

Temperatura 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg·h 5-6 7-12 10-14

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno


Efectos del Etileno

Si se desea el desverdecimiento, los limones pueden ser tratados con 1-10 ppm de etileno por 1-3 días entre 20 a 25°C (68-77°F), pero esta exposición puede acelerar la tasa de deterioro e incidencia de pudriciones.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)

AC de 5-10% O2 y 0-10% CO2 pueden retrasar la senescencia de los limones, incluyendo la pérdida de color verde. Niveles fungistáticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque pueden inducir el desarrollo de sabores indeseables, debido a la acumulación de compuestos volátiles de la fermentación, especialmente si los niveles de O2 están por debajo del 5%. La remoción del etileno del lugar de almacenaje de los limones puede reducir la tasa de senescencia e incidencia de pudriciones.

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Daño por frío. Los síntomas incluyen depresiones, manchado de las membranas internas, y "pintas rojas".  La severidad depende del cultivar, zona productiva, fecha de cosecha, grado de madurez a la cosecha, y duración y temperatura de las operaciones de postcosecha. Niveles moderados a severos de daño por frío son usualmente seguidos de pudriciones.

Manchas oleosas (Oleocelosis). La ruptura de las células oleosas debido a stress físico sobre las células turgentes provoca la liberación del aceite, el cual daña los tejidos circundantes. Evitar cosechar limones cuando están muy turgentes y un manejo cuidadoso reducen la severidad de este desorden.

Enfermedades

Moho Verde. Es causado por Penicillium digitatum, el cual penetra la cáscara de la fruta a través de heridas. Los síntomas comienzan como zonas acuosas en la superficie del fruto, seguido por el crecimiento de un micelio blanco, y luego la esporulación (color verde).

Moho Azul. Es causado por Penicillium italicum, el cual penetra la piel (sin heridas) y puede expandirse hacia limones adyacentes. Los síntomas son similares al moho verde excepto que las esporas son azules.

Alternaria. Es causado por Alternaria citri el cual penetra en los limones a través de los "botones". Tratamientos de precosecha con ácido giberélico o de postcosecha con 2,4D retrasan la senescencia de los "botones" y subsecuente pudrición por Alternaria.

Estrategias de Control

  • Manipulación cuidadosa durante la cosecha y operaciones posteriores para minimizar cortes, rasguños y magulladuras
  • Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o agentes biológicos
  • Rápido enfriamiento al rango de temperaturas adecuado
  • Mantener  rangos óptimos de temperatura y humedad relativa, y excluir el etileno durante el transporte y almacenaje
  • Sanitización efectiva durante todo el sistema de manejo

Fuente:

Disorders Photos

Title: Oil Spotting (1)

Photo Credit: Irv Eaks

Title: Oil Spotting (2)

Photo Credit: Irv Eaks

Title: Sclerotinia Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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