University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Manzana: Granny Smith

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Apple, Granny Smith; Manzana, Granny Smith; Pomme, Granny Smith
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Reinaldo Campos

Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Cuando el promedio del indice del almidón de una muestra de 30 frutos es igual o mayor que 2.5 en una escala de 0 a 6 (California Granny Smith Apple Starch Scale*), basado en el porcentaje del área del corazón y pulpa teñidos de azul oscuro, cuando los frutos se han sumergidos en una solución yodo-yodurada de potasio.**

Indices de Calidad

  • Sabor, incluye sólidos solubles (12% o mayor), acidez titulable (0.75% o menor) y compuestos aromáticos volátiles
  • Para mejorar la calidad de consumo, los frutos cosechados temprano en la temporada pueden ser acondicionados con un tratamiento con etileno de 100 ppm por 24 horas a 20°C (68°F) para venta inmediata
  • Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar o peduncular, bitter pit, daño por insectos y corazón acuoso
  • Color verde profundo y ausencia de colores atípicos y/o quemado de sol (manchas amarillas o pardas)

Maturity & Quality Photos

Title: Granny Smith Apple Starch Scale

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0.5 ± 0.5°C (33 ± 1°F); el punto más alto de congelamiento es -1.5°C (29.3°F).

Algunos reportes indican que 0°C (32°F) puede resultar en daño por frío en algunas temporadas.

Humedad Relativa Optima

90 a 95%

Tasa de Respiración

2 a 4 mL/kg·h a 0.5°C (33°F)
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para kcal/ton métricas/día.

Tasa de Producción de Etileno

1 a 6 µL/kg·h a 0.5°C (33°F)

Efectos de Etileno

  • El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza
  • La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado

Efectos de la Atmósfera Controlada (AC)

Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Granny Smith: 1.5% oxígeno + 1.0% dióxido de carbono.

  • Mantiene firmeza y acidez
  • Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Escaldado en almacenamiento. La manzana Granny Smith es muy susceptible al escaldado en almacenamiento, especialmente cuando es cultivada en climas calientes y secos tales como California. Los baños con difenilamina (DPA) antes de almacenamiento son recomendados, especialmente cuando las manzana se va a ser almacenada por más de 3 meses. El almacenamiento en AC puede reducir la incidencia y severidad del escaldado. La reducción del los niveles de etileno en almacenamiento también disminuyen el desarrollo de escaldado. Mientras más baja es la concentración de oxígeno utilizada, mejor es el control del escaldado (primero asegúrese de determinar la tolerancia del fruto al bajo oxígeno). Los frutos cosechados al inicio de la temporada o de baja madurez son más susceptibles al escaldado.

Picado Amargo. Granny Smith es muy susceptible al picado amargo. Las frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir picado amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son tambien beneficas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha

  • 3 a 4% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
  • 2 a 3% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
  • 0.7 a 1% En base a ión calcio (Ca+2)

Enfermedades

Moho Gris (gray mold), Moho Azul (blue mold). Estos patógenos causantes de pudriciones pueden ser controlados evitando el daño en la fruta, sistemas de sanitización de agua con cloro y enfriando la fruta rápidamente.

Pudrición por Mucor. Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de aguas de drenaje es importante. No coloque la fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento.El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).

Sanitización de Sistemas de Agua

La sanitización de los sistemas de agua utilizados para manipulación de manzanas es importante. El cloro a 50-100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución deben ser chequeados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, sodio se acumulará y esto puede quemar el tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de la cáscara de la manzana. Granny Smith es moderamente sensible a la que madura por sodio.

Fuente:

* Tomado de: Fruit and Vegetable Quality Control Calif. Dept. of Food and Agriculture 1220 N Street, Rm. A-265 Sacramento, CA 95814 (916)654-0919 FAX (916)654-0666

**La preparación de una solución de lugol (yodo-yodurada; I2KI) para teñir el almidón: dissuelva 58.1 g de yoduro de potasio (KI) en aproximadamente 150ml de agua destilada, y luego adicionar 14.5 g de yodo (I2) y mezclar bien hasta que se disuelva totalmente. Completar el volumen final a 2 litros con agua destilada. Guardar la solución en un frasco ambar o un frasco claro envuelto en papel aluminio.

Disorders Photos

Title: Bitter Pit

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Burn to Apple Skins

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Biphenylanime (DPA)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Gray Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Scald (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Scald (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Storage scald

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Sunburn

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Watercore (1)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Watercore (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Title: Watercore (3)

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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