University of California

Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Níspero

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Loquat
Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Bruno Defilippi

Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA-La Platina

Cosecha y Calidad

Indices de Madurez

El principal índice de madurez utilizado es el cambio de color externo de la piel, de verde a amarillo para madurez de cosecha, y de amarillo a anaranjado para madurez de consumo. Los nísperos que maduran en el árbol tienen un mejor sabor que los cosechados parcialmente maduros. Por lo tanto, los nísperos se deberían cosechar idealmente cuando están completamente amarillos, pero firmes.

Indices de Calidad

  • Tamaño de la fruta
  • Uniformidad e intensidad de color amarillo a anaranjado
  • Firmeza y ausencia de defectos y pudriciones
  • Nísperos completamente maduros son muy susceptibles a daño físico, por lo que requieren de un manejo cuidadoso
  • Los consumidores prefieren nísperos con un alto contenido de sólidos solubles (mayor a 10%)
  • Los nísperos son ricos en carotenoides, incluyendo provitamina A

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: PMA

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

Se recomienda almacenar la fruta a 0°C (32°F). El potencial de almacenamiento es de 2 a 4 semanas dependiendo del cultivar y estado de madurez.

Humedad Relativa Optima

90 a 95% HR. Embalaje en bolsas plásticas perforadas reduce la pérdida de agua.

Tasas de Respiración

El níspero es un fruto no climatérico.

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F)
ml CO2/kg·h 3-5 6-9

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

Temperatura 0°C (32°F) 5°C (41°F)
µl C2H2 kh·h 0.1-0.3 0.2-0.6

Respuesta a Etileno

La exposición a etileno puede acelerar la pérdida de color verde pero no afecta el sabor de la fruta.

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)

La información publicada es insuficiente para realizar recomendaciones.

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Pardeamiento interno. El pardeamiento interno de la pulpa, seguido por una degradación del tejido, es estimulado por altas temperaturas y largos períodos de almacenamiento.

Daño por roce. Corresponde a daños en la piel (líneas o rayas de color pardo) que pueden aparecer durante el desarrollo de la fruta antes de cosecha. La severidad del desórden depende del cultivar, temporada o año, y condiciones microclimáticas. Los frutos severamente afectados son descartados durante el proceso de selección antes de comercialización.

Enfermedades

Botrytis cinerea, Colletotrichum gloeosporioides, Pestalotiopsis funerea, y Phytopthora cactoarum han sido detectados en níspero, especialmente en fruta proveniente de zonas lluviosas. Las estrategias de control incluyen un manejo cuidadoso, rápido enfriamiento a 0°C (32°F), y mantención de una temperatura y humedad relativa óptima durante almacenamiento y comercialización.

Fuente:

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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