University of California

Vegetables Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Oignon: Sec

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

onion005
Trevor Suslow

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Elian-Simplice Yaganza et Marie Thérèse Charles

Agriculture et Agroalimentaire Canada

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

  • Environ 10 à 20% des feuilles sont tombées au sol
  • Conversion de la croissance active à la dormance accélérée en parant 1 à 2 pouces de la base des bulbes
  • Maturité au champ (bulbes secs au champ) indiquée lorsque le collet du bulbe est complètement sec et non glissant au toucher. Normalement atteint lorsque la perte de poids atteint de 5 à 10% après la récolte

Indices de Qualité

  • Collet et écailles matures
  • Fermeté
  • Diamètre (grosseur du bulbe)
  • Absence de pourriture, de dommages par les insectes, de brûlure par le soleil, de verdissement, de germination, de blessure due au gel, d’éraflure et autres défauts
  • Indice d’âcreté
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

Cicatrisation
Cicatrisation au champ quand les températures sont d’au moins 24°C (75°F), ou, pour une cicatrisation à l’air forcé, exposition pendant 12h à 30-45°C (86-113°F).

Entreposage
Oignons doux: Habituellement 0,5 à 1 mois à 0°C (32°F)
Oignon fort: Habituellement jusqu’à 6 à 9 mois à 0°C (32°F) selon le cultivar

Humidité Relative Optimale

Cicatrisation
75 à 80% pour un meilleur développement de la couleur des écailles

Entreposage
65 à 70% avec une circulation d’air adéquate (1m3/min/m3 d’oignon)

Taux de Respiration

Oignons Entiers
3-4 ml/kg·hr à 0-5°C (32-41°F); 27-29 ml/kg·hr à 25-27°C (75-79°F) L’entreposage entre 5-25°C (41-75°F) favorise la germination et n’est pas recommandé pour de longues périodes.

Oignons en Dés
40-60 ml/kg·hr à 0-5°C (32-41°F).

Pour calculer la production de chaleur en BTU/tonne/jour (tonne britannique), multiplier ml CO2/kg·hr par 440, ou par 122 pour l’avoir en kcal/tonne métrique /jour.

Taux de Production d’Éthylène

Oignons Entiers
< 0,1 µl/kg·hr à 0-5°C (32-41°F)

Oignons en Dés
NA

Réponses à l’Éthylène

L’éthylène peut favoriser la germination et la croissance des moisissures causant la pourriture.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Aucun avantage commercial n’a été identifié pour les variétés ayant un potentiel d’entreposage à long terme. Les oignons sont endommagés par <1% O2 et 10% CO2. Il existe une certaine utilisation commerciale des AC (3% O2 et 5-7% CO2) pour des variétés d’oignons doux (court potentiel d’entreposage). Les oignons en dés bénéficient de conditions d’AC de 1,5% O2 et 10% CO2.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Blessure due à la congélation. Les écailles molles et aqueuses pourrissent rapidement suite à la croissance microbienne subséquente

Écailles translucides. Désordre qui ressemble à la blessure due à la congélation et qui se prévient par un refroidissement rapide après séchage; 3-4 semaines de retard dans l’entreposage au froid augmente nettement les risques

Verdissement. L’exposition à la lumière après la cicatrisation provoque une coloration verte des écailles externes

Blessure due à l’ammoniac. Taches brun-noir résultant des fuites d’ammoniac pendant l’entreposage

Maladies

Pourriture du collet due à Botrytis. La pourriture aqueuse s’initie dans la région du collet et progresse vers le bas à travers tout le bulbe. La moisissure gris-clair à grise est généralement visible à l’infection du collet et sur les écailles externe. Un séchage et une cicatrisation appropriés des oignons préviennent efficacement ce problème. Les conditions d’entreposage (décrites plus haut) devraient être maintenues pour prévenir la condensation sur les bulbes.

Moisissure noire. La décoloration noire et le flétrissement au collet ou sur les écailles externes sont causés par la moisissure Aspergillus niger. Elle est souvent associée aux meurtrissures et conduit à la pourriture bactérienne. Les basses températures d’entreposage ralentiront la croissance fongique après une infestation au champ ou pendant la manutention, mais la croissance reprendra au-dessus de 15°C (59°F).

Moisissure bleue. Pourriture molle aqueuse du collet et des écailles externes suivie de l’apparition de spores bleu-vert (occasionnellement jaune-vert) de la moisissure Penicillium. Minimiser les meurtrissures et autres blessures mécaniques, les blessures dues au soleil et à la congélation.

Pourritures bactériennes/Pourriture molle. Causée par Erwinia carotovora subsp. carotovora, elle se manifeste par une pourriture aqueuse, une mauvaise odeur et l’exsudation d’un liquide visqueux.

Peau glissante. Généralement visible seulement dans la région du collet et au parage pour exposer les écailles internes. Les écailles ont une apparence cuite et détrempée.

Peau acide. Pourriture gluante, jaune-brun généralement limitée aux écailles internes qui donnent une odeur acide lorsqu’exposées.

Contrôle général de pourritures bactériennes:

  1. Récolter seulement à maturité complète
  2. Séchage et cicatrisation adéquats
  3. Minimiser les éraflures et meurtrissures
  4. Maintenir des conditions d’entreposage appropriées mentionnées plus haut pour prévenir la condensation sur les bulbes

Considérations Spéciales

Les oignons sont à la fois des sources d’odeur pour d’autres produits comme les pommes, céleris, et poires, et des absorbants d’odeur provenant d’autres produits comme les pommes.

Référence:

Disorders Photos

Title: Fusarium Basal Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Fusarium Bulb Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Grey Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Neck Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Onion Smudge

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Soft Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Translucent Scales (1)

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Translucent Scales (2)

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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