University of California

Vegetables Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Oignon: Verts

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

onions green bunch084
Trevor V. Suslow and Marita Cantwell

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Hala Chahine, Département de Production Végétale,

Université Libanaise, Faculté de Sciences Agronomiques, Beyrouth

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

La taille du bulbe est largement déterminée par la densité de semis. C’est la taille qui détermine principalement la maturité des ciboules. Ces bulbes sont des variétés d’oignon blanc (Allium cepa), sélectionnées plantées à haute densité et ou du groupe d’oignon sans bulbe (Allium fistulosum) appelés généralement ciboules, cives, oignons d'Espagne, chiboules, ails fistuleux, des 'bottes Japonaises', ou bien des oignons verts a botter. La maturité de récolte est généralement acceptable lorsque le diamètre moyen est de 0,6 à 1,3 cm (1/4 à 1/2 pouce) à la base du bulbe immatures.

Indices de Qualité

Les ciboules de qualité ont une fine tige blanche et un cou d’au moins 5 à 7,5 cm (2-3 po) de longueur. Les ciboules doivent être bien formées (tout au plus légèrement incurvée ou angulaire), de forme uniforme, mince cou, turgescents, a couleur lumineuse, bien nettoyés, sans excès de racines, sans pourriture, sans blessures d’insectes ni blessures mécaniques. Les feuilles ne doivent pas être brisées ou broyées et leur bout non déshydraté.

US Grade N°1, N°2 (normes établies Juin 1947)

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Quality - USDA Color Guides

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

0°C (32°F)

Les ciboules tenues a 32°F restent frais et savoureux pour un maximum de 4 semaines. Les ciboules sont très périssables et normalement commercialisés sur une courte période. La réduction et l’élimination de la chaleur de respiration ainsi que la prévention de la perte d'eau sont critiques. L’introduction de givre et de doublures de film de polyéthylène perforé au conditionnement sont deux pratiques utilisées pour maintenir la qualité. En règle générale, la vie durée de vie des ciboules en conservation à 10°C (50°F) est de 7 à 10 jours. Des températures plus élevées accélèrent énormément le jaunissement et la décomposition des feuilles. Les ciboules bénéficient de buée légère.

Humidité Relative Optimales

>98%

Taux Respiratoires

Température CO2 ml/kg·hr
°C °F
0 32 5-16
5 41 9-19
10 50 18-31
15 59 33-58
20 68 40-90
25 77 49-105

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multiplier les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production d'Éthylène

<0,1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l'Éthylène

Les ciboules ne sont pas sensibles à l'éthylène externe.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

L’information sur les réponses à l’atmosphère contrôlée varie largement pour les ciboules. Les conditions optimales de ses réponses sont également rares. En général, une atmosphère contrôlée de 2% d'oxygène avec 5% de dioxyde de carbone à 0°C (32°F) devrait permettre une durée de stockage de 6 à 8 semaines. L’apparence des ciboules tolère 1% O2 et 10% de CO2, mais les odeurs nauséabondes ont été associées à un stockage prolongé au-dessus de 5°C (41°F).

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégâts causés par la congélation. Les dégâts causés par la congélation commencent à -1°C (30,6°F). Les symptômes de gel comprennent une apparence de gorgés d'eau de bulbe ou de feuilles. Après décongélation, des feuilles sont flétries ou gélatineuse. La texture du tissu extérieur du bulbe deviendra molle ou gélatineuse. Les dégâts de gel sont rapidement suivis par des bactéries de pourriture molle 'soft-rot'.

Courbure. Les jeunes pousses de ciboules emballées horizontalement s'allongent et se penchent d’une manière ascendante. Un refroidissement immédiat et un stockage à 0°C (32°F) aidera largement à éviter ce défaut. L’emballage AC peut retarder encore plus la courbure (voir les réponses de AC).

La récolte, la taille, et l’assemblage doivent être fait doucement pour éviter l'écrasement ou d'autres blessures. À la récolte, la traction se fait généralement sans couper. La mise en botte se fait dans le domaine ou dans un hangar de conditionnement. Les blessures sont communes et conduisent à la dégradation rapide si le refroidissement rapide ne s’effectue pas (à moins de 3 heures de récolte) et le contrôle de la chaîne du froid n’est pas appliqué.

Maladies

Les maladies peuvent être une source importante de perte après récolte en combinaison avec des manipulations brutales et un mauvais contrôle de la température. Les maladies communes sont la pourriture bactérienne molle (principalement Erwinia carotovora et Pseudomonas spp) et la moisissure grise (Botrytis cinerea). La moisissure grise est souvent associée avec de faibles lésions sur le feuillage après récolte dues aux applications chimiques ou à l'ozone de la pollution de l'air.

Considérations Spéciales

Odeur. Les ciboules produisent des odeurs qui peuvent être adsorbées par de nombreux autres produits tels que les pommes, les raisins, et les champignons.

L’emballage de glace. Utilisée pour le transport des ciboules et a été impliquée à plusieurs reprises comme la cause des flambées de maladies d'origine alimentaire due à la Shigella pathogènes, Cryptosporidium, et d'autres. La qualité de l'eau et celle de la manipulation hygiénique des glaces est essentielle.

Une bonne sélection de films d'emballage avec une bonne gestion de la température peut largement prolonger la durée de la qualité des ciboules taillées ou préparés pour la vente en vrac gros de prêt-à-l’emploie.

Référence:

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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