University of California

Vegetables Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Poivrons

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

bellpepper068
Marita Cantwell

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduction: Sandrine Chiron

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Poivrons verts: taille du fruit, fermeté, couleur
Poivrons autres que verts: un minimum de 50% de coloration est nécessaire

Indices de Qualité

  • Forme uniforme, taille et couleur typique de la variété
  • Fermeté
  • Absence de défauts tels que les craquelures, le pourrissement ou les coups de soleil
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimales

Les poivrons doivent être refroidis dès que possible après récolte pour réduire les pertes d’eau. Les poivrons stockés au-dessus de 7,5°C (45°F) sont sensibles aux pertes d’eau et au flétrissement. Le stockage à 7,5°C (45°F) est idéal pour l’optimisation de la durée de vie (3-5 semaines); les poivrons peuvent être stockés à 5°C (41°F) pendant 2 semaines, et bien-que cette température permettent de limiter les pertes d’eau, les dégâts dus à la sensibilité au froid peuvent apparaître après cette période de temps. Ces défauts peuvent inclure: taches, vitrescence, décoloration de la cavité, amollissement sans perte d’eau.

Humidité Relative Optimale

L’optimum est à plus de 95% d’humidité; la fermeté des poivrons est directement corrélée aux pertes d’eau.

Taux Respiratoires

Température en °C Température en °F ml de CO2/kg·hr
5 41 3-4
10 50 5-8
20 68 18-20

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de Production d’Éthylène

Ils sont peu élevés, le poivron a un comportement non-climactérique: moins de 0,1– 0,2 ml/kg·hr à 10-20°C (50-68°F).

Réponses a l’Éthylène

Les poivrons sont peu sensibles à l’exposition à l’éthylène; le stockage des poivrons partiellement colorés à hautes températures (20-25°C) et humidité relative élevée (>95%) est très efficace pour accélérer le murissement ou le changement de couleur.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

De manière générale, il n’y a pas d’avantages à stocker les poivrons sous atmosphère contrôlée. Les atmosphères pauvres en oxygène (2-5% O2) ont très peu d’impact sur la qualité et les atmosphères riches en CO2 (>5%) peuvent endommager les poivrons (taches, décoloration, amollissement), en particulier si les fruits sont stockés en dessous de 10°C (50°F). Les atmosphères à 3% O2 + 5% CO2 sont plus bénéfiques pour les poivrons rouges que pour les poivrons verts stockés de 5°C (41°F) à 10°C (50°F) pendant 3-4 semaines.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Nécrose apicale. Cette maladie se caractérise par une légère décoloration ou une lésion sévère, enfoncée de la région apicale; cet accident est provoqué par un déficit temporaire d’eau et de calcium et peut se produire durant des périodes de croissance rapide lorsque les températures sont élevées.

L’argenture physiologique. Se caractérise par des lésions grises argentées qui pénètrent la chair. La cause de cet accident n’est pas connue. Certaines variétés sont plus sensibles que d’autres.

Dégâts de froid. Les symptômes incluent des taches, des régions ramollies et aqueuses, le pourrissement (notamment du à Alternaria), et la décoloration de la cavité.

Les dommages mécaniques (écrasement, craquelures de la tige ou autres, etc.) sont très communs sur les poivrons; les dommages physiques affectent non-seulement la qualité visuelle des poivrons mais aussi l’incidence des pertes de poids et des pourritures.

Maladies

Les organismes les plus communs affectant les poivrons cultivés en Californie sont Botrytis, Alternaria, des pourritures molles sont provoquées par des organismes bactériens ou fongiques.

Botrytis (Pourriture grise). Botrytis est classique sur les poivrons. La désinfection des champs et la prévention des blessures sur le fruit permettent de réduire son incidence. Botrytis se développe bien aux températures recommandées de stockage. Des niveaux élevés en CO2 (>10%) capables de contrôler Botrytis sont nuisibles à la conservation des poivrons. Un traitement à l’eau chaude peut contrôler la pourriture due à Botrytis de manière efficace, sans endommager le fruit (eau à 55°C (130°F) pendant 4 minutes).

Pourriture à Alternaria. La présence de pourriture noire à Alternaria, en particulier sur la région autour du pédoncule est typique des dégâts du froid; la mesure de contrôle la plus efficace est le stockage à 7,2°C (45°F)

Pourriture molle bactérienne. Les zones de dégradation peuvent être dues à différentes bactéries qui attaquent les tissus endommagés. La pourriture molle peut aussi être commune sur des poivrons lavés ou refroidit (hydrocooling) à l’eau froide, si la qualité sanitaire de celle-ci est inadéquate.

Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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