University of California

Vegetables Produce Facts French

Fiches Produits en Français

Tomatille

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

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Marita Cantwell

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Marc-Henri Guével, CRH, Université Laval

 

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

La Tomatille, ou tomate en cosse (Physalis ixocarpa) est un petit fruit sphérique, vert ou vert-mauve, entouré d’une enveloppe ou "cosse." Quand le fruit mûrit, il remplit peu à peu la cosse, jusqu’à la fendre en deux au moment de la récolte. Les Tomatilles sont un ingrédient clé dans les salsas fraîches ou cuites ou dans d’autres plats originaires d’Amérique Latine. La fraîcheur et la verdure de la cosse sont des critères de qualité. La fermeté, la couleur verte clair et une saveur acide sont les principaux attributs culinaires des tomatilles.

Indice de Qualité

Les Tomatilles peuvent être récoltés à divers stades de développement. Pour des fins commerciales, les fruits doivent être récoltés lorsqu’ils sont bien formés, ont correctement rempli la cosse et ont encore une vive teinte vert clair. Les fruits trop mûrs sont vert clair ou jaunâtre et doivent être évités puisqu’ils sont amers et inutilisables pour la plupart des cas.

Maturity & Quality Photos

Title: De-husked Tomatillos

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Maturity Stages

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Quality

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Title: Tomatillo with Green Husks

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

Les Tomatilles peuvent être conservées en chambres froides ou sous air forcé. Le principal but du refroidissement rapide est de préserver l’apparence de fraîcheur de la cosse. Les Tomatilles peuvent être entreposées sous une large gamme de conditions. À température ambiante, les cosses se dessèchent, mais le fruit reste dans de bonnes conditions jusqu’à environ une semaine. Pour des périodes de conservation plus longues, il est conseillé de préserver le fruit à des températures comprises entre 5°C à 10°C (41°F à 50°F), avec une humidité relative modérée (80-90% HR), afin de garder la fraîcheur du fruit et de la cosse. À 5°C (41°F), la blessure physiologique du froid se développera à environ 3 semaines.

Humidité Relative Optimale

80-90%

Taux de Respiration

Temperature 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr 6-7 7-10 15-20

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
Les données de respiration sont indiquées pour le fruit mature. Le taux de respiration reste sensiblement constant durant l’entreposage, à 5°C et 10°C. Le taux de respiration augmente pendant l’entreposage à 20°C. Le taux de respiration des fruits en développement est environ 25% plus élevés que ceux des fruits mûrs.

Taux de Production d’Éthylène

Les tomatilles produisent une faible quantité d’éthylène aux stades immature (0,5 à 2 µL/kg·hr de 10 à 20°C [50 à 68°F]) et mature (1 to 10 µL/kg·hr). Quand le fruit a dépassé le stade de maturité horticole, par exemple lorsque le fruit montre une coloration jaune du à la maturation, les taux de production peuvent atteindre (20-40 µL/kg·hr à 20°C (68°F)).

Réponse à l’Éthylène

L’exposition du fruit mature à l’éthylène entraîne un changement de couleur non désirable.

Réponse aux Atmosphères Controllées (AC)

Aucune information disponible.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Blessure physiologique du froid. Les tomatilles peuvent être stockées à 10°C (50°F) durant 1 mois, sans présenter de symptômes de la blessure physiologique du froid. Après trois semaines à 5°C (41°F), le fruit commence à montrer des symptômes de ce désordres, et à 2,5°C (36°F), le fruit montre un nombre significatif de traces de détérioration induites par le froid. Les symptômes typiques de la blessure physiologique du froid sont des mouchetures et le développement de la pourriture.

Maladies

La blessure physiologique du froid peut entraîner l’apparition de moisissure noire sur le fruit causé par Alternaria alternata, le même organisme qui se trouvent sur les fruits de tomates ou de poivrons affectés par le froid. Des moisissures de surface, non identifiées pour le moment, peuvent se retrouver sur la cosse durant l’entreposage, sous des conditions d’humidité relative élevée. Le lavage à l’eau chlorée réduit cette croissance, mais l’implantation commerciale de cette technique semble difficile du fait qu’il est difficile d’éliminer l’humidité de l’intérieur de la cosse.

Référence:

Disorders Photos

Title: Quality of Fresh and Stored

Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis

Date

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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