University of California

Vegetables Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Radicchio

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

radicchio089
Trevor.V.Suslow and Marita Cantwell

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Farbod Youssefi

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Por lo general, la madurez se basa en el tamaño comercial después de que se hayan alcanzado un cierto número de días base (típicamente de 75 a 85 días). Las hojas de algunas variedades varían entre verde y rojo o rojo-violeta en la madurez o con el comienzo de temperaturas bajas. Los radicchios de cabeza son firmes y compactos en la madurez. Los de hoja tienen un forma cónica similar a la lechuga romana. Los radicchios se deben cosechar con una porción pequeña de la raiz para ayudar en la retención de hojas.

Indices de Calidad

Hojas turgentes o cabezas firmes y compactas con una apariencia reluciente típica de la variedad. Por lo general, venas blancas sin grietas ni partiduras. La ausencia de necrosis marginal en las hojas, daño de insectos, o daño de cosecha o empaque. Ausencia de pudrición bacteriana en la punta radical.

Maturity & Quality Photos

Title: Quality

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura y Humedad Relativa Optima

Almacenar a 0°C (32°F) y a 95% o más de H.R. Bajo estas condiciones, se puede retener la calidad por 16 a 21 días. El radicchio generalmente se empaca, tras un pre-enfriamiento completo, con un revestimento de plástico dentro de contenedores corrugados, para evitar la pérdida de agua.
Tasa de Respiración

Recientemente, hemos comenzado a evaluar las tasas de respiración del radicchio. Use las siguientes cifras de referencia:

7.5°C (45°F) 12 mL CO2/kg·h
20°C (68°F) 25 mL CO2/kg·h

Tasa de Producción de Etileno

Baja, 0.6 a 1.0 µL C2H4/kg·h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno

Una exposición al etileno parece incrementar el pardeamiento del borde foliar y la pudrición por hongos. Una pigmentación acelerada de las venas blancas, de rosado a morado, ocurrió tras 6 días con 10 ppm C2H4 y a 7.5°C (45°F); = 98% H.R.

Efectos de Atmósferas Controladas (AC)

Por el momento, no están bien definidas las respuestas específicas del radicchio a las AC. Pueden ser beneficiosas las atmósferas de 3% de O2 y 5% CO2, pero el mejor método para la conservación de la calidad son las temperaturas bajas. En estudios preliminares hechos recientemente, se observó un pardeamiento interno en radicchios de cabeza a raíz de concentraciones bajas de oxígeno.

Desórdenes

Enfermedades

El radicchio es muy susceptible a la pudrición bacteriana blanda causada por Erwinia carotovora a temperaturas de almacenamiento más altas y Pseudomonas pectolítica a temperaturas de refrigeración más bajas. Es común la pudrición bacteriana cuando se cortan las hojas basales en la cosecha del radicchio de cabeza. También es común la necrosis del borde foliar y la pudrición de almacenamiento causada por Botrytis cinerea, aún con un buen manejo de temperaturas.

Fuente:

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How to Cite

Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)

Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. 

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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