Cebollín:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

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Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Trevor V. Suslow y Marita Cantwell
Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por Rodrigo A. Cifuentes
Department of Pomology, University of California, Davis

MADUREZ Y CALIDAD

Indices de Cosecha
La madurez de las cebollas verdes está determinada principalmente por el tamaño, el cual a su vez está determinado por la densidad de siembra. Las cebollas verdes o cebollines son variedades seleccionadas de cebolla blanca (Allium cepa) plantadas en alta densidad, o provenientes del grupo de cebollas no formadoras de bulbo (Allium fistulosum) generalmente conocidas como "cebollín Japonés". La madurez de cosecha es generalmente aceptada como un diámetro medio de 0.6 a 1.3 cm (1/4 a 1/2 pulgadas) en la base del bulbo inmaduro.

Indices de Calidad
Los cebollines de calidad tienen una parte baja y cuello delgados y de color blanco, de al menos 5 a 7.5 cm (2-3 pulgadas) de largo. Los cebollines deberían estar bien formados (como máximo levemente curvados o angulares), uniformes, con cuello delgado, turgentes, de color brillante, bien limpios, y libres de excesivas raíces, pudriciones, daño de insectos, daño mecánico, hojas quebradas o rotas, o puntas cortadas deshidratadas.

Grado U.S. No. 1, No. 2 (Estándares establecidos en Junio 1947)

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Almacenaje Optimo
0°C (32°F); > 98% H.R.

Los cebollines mantenidos a 0ºC (32°F) y 98 a 100 % de humedad relativa se mantienen frescos y retienen el sabor por hasta 4 semanas. Los cebollines son altamente perecibles y normalmente son comercializados en un corto período. Es crítico disminuir y remover el calor producido por la respiración, así como prevenir la pérdida de agua. Embalajes con hielo y film plásticos perforados son utilizados para mantener la calidad. Típicamente la vida de almacenaje del cebollín es de 7 a 10 días a 10°C (50°F). Temperaturas mayores aceleran el amarillamiento y senescencia de las hojas.  Los cebollines se ven beneficiados de una leve nebulización.

Tasa de Respiración

§ Para calcular el calor producido, multiplicar  mL CO₂ / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica /día.

Tasa de Producción de Etileno
<0.1 µL/kg • h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno
Los cebollines no son sensibles a etileno externo.

Efectos de las Atmósferas Controladas(AC)
La información disponible varía ampliamente con respecto a las condiciones óptimas y extensión de los beneficios de la AC en cebollines. En general, una atmósfera controlada de 2% de oxígeno y 5% de dióxido de carbono a 0°C (32°F) debería permitir 6 a 8 semanas de almacenaje. Visualmente, los cebollines toleran 1% O₂ y 10% CO₂, pero se han asociado sabores indeseables con almacenamiento prolongado sobre los 5°C (41°F).

DESÓRDENES

Fisiopatías

Daño por congelamiento - El daño por congelamiento se inicia a -1.0°C (30.6°F). Los síntomas incluyen una apariencia acuosa del bulbo u hojas, y hojas marchitas o gelatinosas una vez descongeladas. La textura del bulbo se vuelve blanda y gelatinosa en el tejido externo. El daño por congelamiento es rápidamente seguido de pudriciones bacterianas blandas.

Curvatura – La curvatura hacia arriba de brotes en elongación ocurre en cebollines empacados en forma horizontal. Un enfriamiento inmediato y almacenaje a 0°C (32°F) previenen este desorden. El embalaje en AC puede también retrasar la curvatura (ver efectos de AC).

Daños Físicos
La cosecha, el deshoje y el amarre se debieran realizar en forma suave para prevenir daños. Durante la cosecha, la extracción  usualmente se realiza sin cortar. El amarre es hecho en el campo o en el lugar de empaque.  Las magulladuras son comunes y conducen a una rápida pudrición cuando no se aplica un enfriamiento rápido (dentro de 3 horas tras la cosecha) y control adecuado de la cadena de frío.
Desórdenes Patológicos

Las Enfermedades, en combinación con un manejo poco cuidadoso y control pobre  de la temperatura, pueden ser una fuente importante de pérdidas en postcosecha.  Enfermedades comunes son la Pudrición Bacteriana Blanda (principálmente Erwinia carotovora y Pseudomonas spp) y Moho Gris (Botrytis cinerea). El Moho Gris es usuálmente asociado con daños apenas visibles de precosecha en el follaje tierno, debido a aplicaciones químicas o daño de ozono en aire contaminado.

Consideraciones Especiales
Aroma- Los cebollines producen olores que pueden ser absorbidos por otros productos tales como manzanas, uvas y champiñones.

Empaque con hielo usado para el transporte de cebollines ha sido implicado en varias ocasiones como la causa de brotes de enfermedades asociadas a los alimentos, debido a los patógenos Shigella, Cryptosporidium, y otros. Una buena calidad del agua y un manejo higiénico del hielo son esenciales.

Una adecuada selección de los films de embalaje, en conjunto con un manejo adecuado de la temperatura, pueden extender en forma significativa la calidad y vida de los cebollines cortados y atados o preparados en formato para uso a granel.

Fuente: Onions, Green Bunch

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