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Caqui: (Persimonio o Pérsimon)
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham y Adel A. Kader
Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616
Traducido por Farbod Youssefi
Department of Pomology, University of California,
Davis
Indices de Cosecha
La madurez mínima se basa en cambios de color de la piel de verde a anaranjado
o anaranjado-rojizo (Hachiya), verde amarillento o amarillo (Fuyu, California
Fuyu, Jiro).
Indices de Calidad
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un color amarillo a anaranjado
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Tamaño mediano a grande
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Firmes (fuerza de penetración, usando una punta de 8 mm: mayor de 5 libras de fuerza en 'Fuyu'
y cultivares parecidos)
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Ausencia de grietas de crecimiento, daños mecánicos y pudriciones
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Sólidos solubles: 21-23% en 'Hachiya' y 18-20% en 'Fuyu' y cultivares
no-astringentes
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Astringencia (contenido de taninos) ausente
-
Valor nutritivo: fuente adecuada de carotenoides, vitamina A, vitamina C y
fibra dietética
Temperatura Optima
0 ± 1°C (32 ± 2°F)
Punto de congelación: = - 2°C (28°F); puede variar depndiendo del contenido de sólidos solubles.
Daño por frío: 'Fuyu' y otros cultivares parecidos no-astringentes
son sensibles al daño por frío a temperaturas entre 5°C y 15°C (41°F
y 59°F) y exhibirán pardeamiento y ablandamiento del tejido. La exposición al
etileno agrava el daño por frío que se produce a estas temperaturas.
Humedad Relativa Optima
90-95%
Tasa de Respiración
2-4 mL CO2/kg h a 0°C (32°F)
10-12 mL CO2/kg h a 20°C (68°F)
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2
/ kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Tasa de Producción de Etileno
>0.1 µL/kg h a 0°C (32°F) 0.1-0.5 µL/kg h a
20°C (68°F)
Efectos del Etileno
El caqui es muy sensible al efecto del etileno. Una exposición a 1 ppm
y 10 ppm de etileno, a 20°C (68°F), acelera el ablandamiento a un nivel de menos
de 4 libras de presión (límite de comercialización) después de 6 y 2 días, respectivamente.
Por tanto, se recomienda la remoción y/o exclusión del etileno de las instalaciones de embarque y almacenamiento.
Disminuición de la Astringencia en Caqui 'Hachiya'
Se puede usar el etileno (10 ppm) a 20°C (68°F) para disminuir la astringencia,
pero el ablandamiento excesivo que conlleva dificulta significativamente
la comercialización del caqui. Es más efectivo aplicar aire enriquecido con un 80% CO2
por 24 horas a 20°C (68°F) para disminuir la astringencia sin afectar la firmeza del fruto.
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)
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Los niveles bajos de oxígeno (3-5%) atrasa la maduración.
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Los niveles de dióxido de carbono de 5-8% ayudan a mantener la firmeza y pueden reducir los síntomas de daño por frío
en 'Fuyu' y cultivares parecidos.
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La vida postcosecha, en condiciones de temperatura y humedad relativa óptimas (3-5% O2 + 5-8% CO2), y en un
ambiente libre de etileno puede ser de 3 meses, contra 5 meses en condiciones óptimas y libres de etileno,
de AC.
Fisiopatías
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La exposición a niveles de oxígeno inferiores al 3% durante el almacenamiento por más de un mes
puede impedir la maduración del caqui y producir sabores desagradables.
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La exposición a niveles de dióxido de carbono superiores al 10% durante el almacenamiento por más de
un mes puede provocar una coloración parda en el tejido y el desarrollo de sabores desagradables.
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