Carambola Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha Department of Pomology, University of California, Davis
El color del fruto va cambiando de verde a amarillo, lo que va acompañado de un
aumento de sólidos solubles que incluyen azúcares (dulzura). Las carambolas se deben
cosechar cuando están completamente amarillos para asegurar una buena calidad de consumo.
Sin embargo, se usa como índice de madurez comercial el momento de cambio de color (1/2 a
3/4 del fruto está amarillo) ya que los frutos son más firmes y más fáciles de manejar.
Indices de Calidad
Temperatura Optima 5 - 10 °C (41-50°F), dependiendo del cultivar y de la zona de producción.
Humedad Relativa Optima 90-95%
Tasa de Respiración
Tasa de Producción de Etileno Menos de 1.0 µL /kg·h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno El color verde de las carambolas se sigue desapareciendo durante un almacenamiento a 15°C (59°F) o 20°C (68°F), y se puede detectar cierto mejoramiento en el sabor debido a la pérdida de acidez. Mediante una exposición a etileno (100 ppm por 24 horas), se puede acelerar levemente estos cambios, pero a su vez esto puede aumentar la ocurrencia y la gravedad de pudriciones. Efectos de Atmósferas Controladas (AC) Mientras se minimice la deshidratación (mediante una alta humedad relativa y/o uso de barreras membranosas para el empaque), se pueden guardar carambolas de Florida a 5°C (41°F) por 4 a 6 semanas. No hay datos publicados sobre los efectos de atmósferas modificadas. Fisiopatías y Daños Físicos Daño por congelamiento: Entre los síntomas está el picado superficial [con cicatrices pequeñas (1 mm), profundas y café oscuras, o grandes (1-2 mm), superficiales, y café claras] y el pardeamiento del borde de las venas. En algunos cultivares, estos síntomas se han observado tras 2 semanas a 0°C (32°F), o 6 semanas a 5°C (41°F) seguido por 2 días a 20°C (68°F). Daños Físicos: El pardeamiento del borde de las venas y de la punta terminal puede ser provocado por rozaduras superficiales u otros tipos de magulladuras. Aumenta la la intensidad del pardeamiento cuando los frutos se deshidratan. Es esencial manejar las carambolas cuidadosamente para minimizar las magulladuras y reducir pérdidas de postcosecha. Arrugamiento por deshidratación: Se hacen visibles los síntomas cuando las carambolas pierden como el 5% o más de su peso debido a un estrés hídrico. Daño por calor: Cuando las carambolas se exponen a tratamientos de calor [como de
46°C (115°F) por 35 a 55 minutos], para el control de insectos para la cuarentena, puede
ocurrir un pardeamiento de la piel y un ablandamiento de la pulpa.
El tratamiento de frío o la irradiación pueden representar mejores opciones.
Enfermedades Las enfermedades de postcosecha en carambolas pueden ser causadas por Alternaria alternata (especialmente en frutos enfriados), Cladosporium cladosporioides, o Botryodiplodia theobromae. Usualmente éstas ocurren en regiones de la fruta con daño físico durante un almacenamiento prolongado. Al minimizar daños físicos en la cosecha y en las operaciones de manejo de postcosecha, al enfriar rapidamente a 5°C (41°F), se puede reducir significativamente la ocurrencia y la gravedad de enfermedades de postcosecha en carambolas. Volver al Indice de Productos Frescos
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