Cebollín Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha Trevor V. Suslow y Marita Cantwell Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 Department of Pomology, University of California, Davis
Indices de Cosecha La madurez de las cebollas verdes está determinada principalmente
por el tamaño, el cual a su vez está determinado por la densidad
de siembra. Las cebollas verdes o cebollines son variedades seleccionadas
de cebolla blanca (Allium cepa) plantadas en alta densidad, o provenientes
del grupo de cebollas no formadoras de bulbo (Allium fistulosum)
generalmente conocidas como "cebollín Japonés". La madurez
de cosecha es generalmente aceptada como un diámetro medio de 0.6
a 1.3 cm (1/4 a 1/2 pulgadas) en la base del bulbo inmaduro.
Indices de Calidad Los cebollines de calidad tienen una parte baja y cuello delgados y de color blanco, de al menos 5 a 7.5 cm (2-3 pulgadas) de largo. Los cebollines deberían estar bien formados (como máximo levemente curvados o angulares), uniformes, con cuello delgado, turgentes, de color brillante, bien limpios, y libres de excesivas raíces, pudriciones, daño de insectos, daño mecánico, hojas quebradas o rotas, o puntas cortadas deshidratadas. Grado U.S. No. 1, No. 2 (Estándares establecidos en Junio 1947)
Almacenaje Optimo 0°C (32°F); > 98% H.R. Los cebollines mantenidos a 0ºC (32°F) y 98 a 100 % de humedad
relativa se mantienen frescos y retienen el sabor por hasta 4 semanas.
Los cebollines son altamente perecibles y normalmente son comercializados
en un corto período. Es crítico disminuir y remover el calor
producido por la respiración, así como prevenir la pérdida
de agua. Embalajes con hielo y film plásticos perforados son utilizados
para mantener la calidad. Típicamente la vida de almacenaje del
cebollín es de 7 a 10 días a 10°C (50°F). Temperaturas
mayores aceleran el amarillamiento y senescencia de las hojas. Los
cebollines se ven beneficiados de una leve nebulización.
Tasa de Respiración
§ Para calcular el calor producido, multiplicar
mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por
122 para obtener kcal/ton métrica /día.
Tasa de Producción de Etileno <0.1 µL/kg • h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno Los cebollines no son sensibles a etileno externo.
Efectos de las Atmósferas Controladas(AC) La información disponible varía ampliamente con respecto
a las condiciones óptimas y extensión de los beneficios de
la AC en cebollines. En general, una atmósfera controlada de 2%
de oxígeno y 5% de dióxido de carbono a 0°C (32°F)
debería permitir 6 a 8 semanas de almacenaje. Visualmente, los cebollines
toleran 1% O2 y 10% CO2
, pero se han asociado sabores indeseables con almacenamiento prolongado
sobre los 5°C (41°F).
Fisiopatías Daño por congelamiento - El daño por congelamiento se inicia a -1.0°C (30.6°F). Los síntomas incluyen una apariencia acuosa del bulbo u hojas, y hojas marchitas o gelatinosas una vez descongeladas. La textura del bulbo se vuelve blanda y gelatinosa en el tejido externo. El daño por congelamiento es rápidamente seguido de pudriciones bacterianas blandas. Curvatura – La curvatura hacia arriba de brotes en elongación
ocurre en cebollines empacados en forma horizontal. Un enfriamiento inmediato
y almacenaje a 0°C (32°F) previenen este desorden. El embalaje
en AC puede también retrasar la curvatura (ver efectos de AC).
Daños Físicos La cosecha, el deshoje y el amarre se debieran realizar en forma suave
para prevenir daños. Durante la cosecha, la extracción
usualmente se realiza sin cortar. El amarre es hecho en el campo o en el
lugar de empaque. Las magulladuras son comunes y conducen a una rápida
pudrición cuando no se aplica un enfriamiento rápido (dentro
de 3 horas tras la cosecha) y control adecuado de la cadena de frío.
Desórdenes Patológicos Las Enfermedades, en combinación con un manejo poco cuidadoso
y control pobre de la temperatura, pueden ser una fuente importante
de pérdidas en postcosecha. Enfermedades comunes son la Pudrición
Bacteriana Blanda (principálmente Erwinia carotovora y Pseudomonas
spp) y Moho Gris (Botrytis cinerea). El Moho Gris es usuálmente
asociado con daños apenas visibles de precosecha en el follaje tierno,
debido a aplicaciones químicas o daño de ozono en aire contaminado.
Consideraciones Especiales Aroma- Los cebollines producen olores que pueden ser absorbidos por otros productos tales como manzanas, uvas y champiñones. Empaque con hielo usado para el transporte de cebollines ha sido implicado en varias ocasiones como la causa de brotes de enfermedades asociadas a los alimentos, debido a los patógenos Shigella, Cryptosporidium, y otros. Una buena calidad del agua y un manejo higiénico del hielo son esenciales. Una adecuada selección de los films de embalaje, en conjunto con un manejo adecuado de la temperatura, pueden extender en forma significativa la calidad y vida de los cebollines cortados y atados o preparados en formato para uso a granel.
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