Chirimoya, Atemoya y Anona Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha 1Adel A. Kader y Mary Lu Arpaia2 1Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 2Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521 Department of Pomology, University of California, Davis
Indices de Cosecha El principal índice de madurez para la Chirimoya
(Annona
cherimola), Atemoya (Annona cherimoya X A. squamosa), Anona (Annona squamosa), y "custard apple" (Annona reticulata)
es el cambio de color de la cáscara de verde oscuro a verde
claro o verde-amarillento. Otros indicadores incluyen la aparición
de un color cremoso entre segmentos de la cáscara, y una mayor suavidad
de la superficie de los carpelos.
Indices de Calidad
Temperatura Optima 8-12°C (46-54°F) dependiendo del cultivar, estado de madurez,
y duración del almacenaje.
Humedad Relativa Optima 90-95% Tasa de Respiración
Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg•h
por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton
métrica/día.
Tasa de Producción de Etileno Los frutos Annona son climactéricos. Se producen altos
niveles de etileno (hasta 100-300 µL/kg•h, dependiendo del cultivar)
durante la maduración a 20°C (68°F).
Efectos del Etileno La exposición al etileno (100 ppm por 1-2 días) acelera la maduración de Chirimoyas verdes (pero fisiológicamente maduras) y de otros frutos Annona; pueden madurar en aprox. 5 días si son mantenidos a 15°C (59°F) o 20°C (68°F). La remoción de etileno puede ser útil en retardar la maduración de frutos de color verde (pero fisiológicamente maduros) . Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)
Fisiopatías y Desórdenes Físicos Daño por frío: La exposición de frutos Annona a temperaturas inferiores a 8-12°C (46-54°F), dependiendo del cultivar y estado de madurez, resulta en daño por frío. Síntomas incluyen un oscurecimiento y endurecimiento de la cáscara, depresiones, incapacidad de desarrollar buen sabor, y pulpa "harinosa". Partiduras: En algunos cultivares la partidura de frutos ocurre
en estados avanzados de madurez y con tasas altas de producción
de etileno. Se ha sugerido que cambios en la turgencia relacionados a la
producción de azúcares neutros durante la maduración
provoca movimientos de agua desde la cáscara y posiblemente del
receptáculo hacia la pulpa. El incremento en el diámetro
del receptáculo aumenta el stress en la pulpa y cáscara,
lo que produce la partidura del fruto.
Desórdenes Patológicos Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece como lesiones oscuras, pudiendo producir masas rosadas de esporas bajo condiciones de alta humedad. ¨Cancer Negro": Es causado por Phomopsis anonacearum y aparece como manchas púrpuras en el fruto, las cuales se endurecen y agrietan, seguido del desarrollo de pequeños cuerpos negros que contienen esporas. Botryodiplodia: Es causado por Botryodiplodia theobromae y aparece primero de color púrpura, y más tarde granuloso con picnidios negros. La pulpa se vuelve café y corchosa.
|
