Limón Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha Mary Lu Arpaia1 y Adel A. Kader2 1Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521 2Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 Department of Pomology, University of California, Davis
Indices de Cosecha Un contenido mínimo de jugo por volumen de 28 a 30% dependiendo
del grado de clasificación; Color: limones cosechados en el estado
verde oscuro tienen la mayor vida de postcosecha, mientras que aquellos
cosechados completamente amarillos deben ser comercializados de manera
más rápida.
Indices de Calidad Intensidad y uniformidad del color amarillo; tamaño; forma;
suavidad de la cáscara; firmeza; ausencia de pudriciones; y ausencia
de defectos incluyendo daño por congelamiento, deshidratación,
daño mecánico, manchas en la cáscara, "pintas rojas",
marchitez y descoloración.
Temperatura Optima 12-14°C (54-57°F) dependiendo del cultivar, grado de madurez
a la cosecha, zona productiva, y duración del almacenaje y transporte
(puede ser hasta 6 meses).
Humedad Relativa Optima 90-95%
Tasa de Respiración
Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2
/kg•h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton
métrica/día.
Tasa de Producción de Etileno < 0.1 µL/kg•h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno Si se desea el desverdecimiento, los limones pueden ser tratados con
1-10 ppm de etileno por 1-3 días entre 20 a 25°C (68-77°F),
pero esta exposición puede acelerar la tasa de deterioro e incidencia
de pudriciones.
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) AC de 5-10% O2 y 0-10% CO2
pueden retrasar la senescencia de los limones, incluyendo la pérdida
de color verde. Niveles fungistáticos de CO2
(10-15%) no son utilizados porque pueden inducir el desarrollo de sabores
indeseables, debido a la acumulación de compuestos volátiles
de la fermentación, especialmente si los niveles de O2
están por debajo del 5%. La remoción del etileno del lugar
de almacenaje de los limones puede reducir la tasa de senescencia e incidencia
de pudriciones.
Fisiopatías Daño por frío: Los síntomas incluyen depresiones, manchado de las membranas internas, y "pintas rojas". La severidad depende del cultivar, zona productiva, fecha de cosecha, grado de madurez a la cosecha, y duración y temperatura de las operaciones de postcosecha. Niveles moderados a severos de daño por frío son usualmente seguidos de pudriciones. Manchas oleosas (Oleocelosis): La ruptura de las células
oleosas debido a stress físico sobre las células turgentes
provoca la liberación del aceite, el cual daña los tejidos
circundantes. Evitar cosechar limones cuando están muy turgentes
y un manejo cuidadoso reducen la severidad de este desorden.
Desórdenes Patológicos Moho Verde: Es causado por Penicillium digitatum, el cual penetra la cáscara de la fruta a través de heridas. Los síntomas comienzan como zonas acuosas en la superficie del fruto, seguido por el crecimiento de un micelio blanco, y luego la esporulación (color verde). Moho Azul: Es causado por Penicillium italicum, el cual penetra la piel (sin heridas) y puede expandirse hacia limones adyacentes. Los síntomas son similares al moho verde excepto que las esporas son azules. Alternaria: Es causado por Alternaria citri el cual penetra en los limones a través de los "botones". Tratamientos de precosecha con ácido giberélico o de postcosecha con 2,4D retrasan la senescencia de los "botones" y subsecuente pudrición por Alternaria. Estrategias de Control:
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