Manzana: 'Fuji'

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indices de Cosecha

• El cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser un indicador útil para los cosechadores.
• La fruta debe ser cosechada antes de la completa degradación del almidón.
• En base a una limitada investigación, la cosecha de la fruta debe efectuarse alrededor de los 180 y 190 días después de la floración para reducir la incidencia de desórdenes fisiológicos [partidura de la piel y pardeamiento interno (skin cracking-internal browning)].

• Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
• Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles.
• Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar, peduncular y de la piel (cheking), picado amargo (bitter pit), daño por insectos, etc.
• Porcentaje de coloración de la manzana.

0 ± 1°C (32 ± 2°F) 

90 a 95% 

4 a 6 mL/kg h a 0°C (32°F) 

Para calcular el calor producido multiplique mL CO₂/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para kcal/ton métricas/día.

2 a 4 µL/kg·h a 0°C (32°F) 

• El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza.
• La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado (scald).

Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Fuji: 
<0.5% Dióxido de carbono (vea nota) 
1.5 a 2.0% oxígeno 

• mantiene firmeza y acidez
• reduce la susceptibilidad a picado amargo (bitter pit) y escaldado
• puede almacenarse hasta 8 meses en AC

Escaldado en almacenamiento. La información es incompleta; la manzana Fuji parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. Sin embargo, los frutos de cosechas tempranas serán mas susceptibles a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para el almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado. 

Picado Amargo (bitter pit). Un pequeño porcentaje de picado amargo ha sido observado en frutos. En cosecha temprana, las frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir picado amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son también benéficas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha

2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza

1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza

0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca+2)

Partidura de la Piel (skin cracking o checking). Las manzanas Fuji parecen ser susceptibles a la partidura de piel. La causa aún no es conocida, sin embargo, una cosecha tardía incrementa la severidad de los síntomas. 

Pudrición del Centro (Core rot). Fuji es susceptible a la pudrición del centro de la manzana, como lo es su progenitor Red Delicious, debido a un tubo calicinal abierto. Hasta ahora las medidas de control son desconocidas, pero la sanitización del huerto parece ser importante. 

Moho Gris, Moho Azul (gray mold, blue mold).

• Evitar daño a la fruta
• Sanitizar los sistemas de agua con cloro
• Enfriar la fruta rápidamente

La sanitización de los sistemas de agua utilizados para manipulación de las manzanas es importante. El cloro entre 50 - 100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución deben ser chequeados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, el sodio se acumula y esto puede quemar el tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de la cáscara de manzana. 

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