Maracuyá: Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha Adel A. Kader Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 Department of Pomology, University of California, Davis
Indices de Cosecha Se utiliza el grado de coloración amarilla o púrpura en la superfice del fruto como índice de cosecha para maracuyás comercializados en fresco. En ocasiones, se permite que la fruta caiga de la planta. En estos casos, las frutas se recogen del suelo y envian a procesamiento para la elaboración de jugos concentrados, mermeladas y otros productos.
Indices de Calidad El fruto es una baya de 3.5 a 7 cm de ancho y de 4 a 12 cm de largo, y tiene una cáscara relativamente dura (3-10 mm de grueso), dependiendo del cultivar. Se come el pericarpio suculento y ácido junto a los arilos que rodean a las semillas. El color de la fruta puede ser morado o amarillo. En la pulpa, el contenido de sólidos solubles varía entre 14 y 18%, y la acidez entre 3 y 5%. La pérdida de agua durante la maduración puede ser tan significativa que conduce a la deshidratación de los frutos, aunque sin afectar la porción comestible. Temperatura Optima
7-10°C (45-50°F) para fruta parcialmente madura (vida potencial de almacenamiento = 3-5 semanas),
5-7°C (41-45°F) para fruta madura (vida potencial de almacenamiento = 1 semana)
Humedad Relativa Optima
90-95%
Tasa de Respiración
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg/h por 440
para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Tasa de Producción de Etileno El maracuyá es la fruta de mayor producción de etileno que se conoce, con un intervalo de
de 160-370 µL/kg•h a 20°C (68°F) en el máximo climactérico.
Efectos del Etileno La exposición de maracuyás verde-maduras a 100 ppm de etileno por 1-2 días
acelera su maduración. Una vez que comienza la maduración, se hace innecesaria la aplicación de más etileno ya que la propia fruta produce concentraciones altas de él.
Efectos de Atmósferas Controladas (AC) No hay información publicada disponible.
El maracuyá puede beneficiarse del envasado en películas plásticas perforadas (ningún efecto o
efecto minúsculo en la modificación de atmósferas) debido a la menor pérdida de agua durante el manejo.
Fisiopatías y Daños Físicos Daño por congelamiento: se producen síntomas en frutas almacenadas a 5°C (41°F) o menos,
los que incluyen pardeamiento superficial e interno, picado, presencia de zonas acuosas,
una maduración heterogénea y anormal, desarrollo de sabores desagradables y un mayor número de pudriciones.
Enfermedades Mancha parda: es causada por Alternaria passiflorae y aparece como manchas redondas, hundidas, pardo claras en frutas en proceso de maduración. Esta enfermedad ocurre con mayor frecuencia durante períodos tibios y húmedos. Pudrición del fruto por Phytophthora: es causada por Phytophthora nicotianae var. parasitica y aparece como manchas acuosas verde-oscuras que se van secando. Mancha por Septoria: es causada por Septoria passiflorae que infecta a la fruta en la planta y conlleva a una maduración heterogénea.
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