Naranja Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha Mary Lu Arpaia1 y Adel A. Kader2 1Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521 2Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 Department of Pomology, University of California, Davis
Indices de Cosecha Una relación de sólidos solubles/acidez de 8 o más y color amarillo-naranja en al menos 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidos solubles/acidez de 10 o más y color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie del fruto. Indices de Calidad Intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamaño, forma, suavidad
de la cáscara, ausencia de pudriciones, y libertad de defectos incluyendo
daño físico (abrasión y magulladuras), defectos en la
cáscara o descoloración, daño por congelamiento y daño
de insectos. La calidad del sabor está relacionada a la relación
de sólidos solubles/acidez y la ausencia de compuestos que producen
sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos por fermentación.
Temperatura Optima 3-8°C (38-46°F) por hasta 3 meses, dependiendo del cultivar,
estado de madurez a la cosecha y área de producción. Algunos
cultivares del estado de Florida (EE.UU.) pueden ser mantenidos a 0-1°C (32-34°F).
Naranjas "Valencia" del estado de Arizona (EE.UU.) deberían ser mantenidas
a 9°C (48°F).
Humedad Relativa Optima 90-95%
Tasa de Respiración
Para calcular el calor producido, multiplicar mL CO2
/kg•h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton
métrica/día.
Tasa de Producción de Etileno < 0.1 µL/kg•h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno Exposición a 1-10 ppm de etileno por 1-3 días a 20-30°C
(68-86°F) puede ser usado para "desverdecer" naranjas. Este tratamiento
no afecta la calidad interna (incluyendo relación sólidos
solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) Una combinación de 5-10% O2
y 0-5% CO2 puede ser beneficiosa en atrasar
la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo
en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor limitante
en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistáticos
de CO2 (10-15%) no son utilizados porque
resultan en sabores indeseables debido a la acumulación de productos
de la fermentación. El uso comercial de la AC en el almacenamiento
y transporte de naranjas es muy limitado.
Fisiopatías (Physiological Disorders) Daño por Congelamiento (Chilling injury): Los síntomas incluyen depresiones, manchas café y mayor incidencia de pudriciones. La temperatura mínima depende del cultivar, área de producción y estado de madurez a la cosecha. La severidad de los síntomas puede ser reducida si es minimizada la pérdida de agua (mediante encerado o envoltura) y si son controlados los hongos causantes de pudriciones (mediante fungicidas y/o antagonistas biológicos). Decaimiento del botón (Stem-end rind breakdown): los síntomas incluyen la deshidratación y el daño de la cáscara alrededor del pedicelo debido a envejecimiento. Manchado de la cáscara (Rind staining): Este desorden resulta por sobremadurez a la cosecha. Puede ser reducido por aplicaciones de precosecha de ácido giberélico, el cual retrasa la senescencia. Mancha de aceite, Oleocelosis (Oil spotting, Oleocellosis): Cosechar
y manejar naranjas muy turgentes puede resultar en la liberación
de aceite que daña los tejidos circundantes. Por lo tanto,
las naranjas no deberían ser cosechadas cuando se encuentran muy
turgentes, temprano en la mañana o inmediatamente después
de lluvias o de riegos.
Desórdenes Patológicos
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